Asa foetida – goma en polvo y semillas (mezcla)

Originaria de Asia Central, la asafétida se elabora a partir de la resina extraída de la raíz de Ferula asafoetida . Luego se seca, se muele y, a menudo, se mezcla con otros ingredientes (como fenogreco o harina) para que sea más fácil de medir. Esta mezcla se utiliza tradicionalmente en pequeñas cantidades para dar sabor a platos vegetarianos o salsas.

Descripción

Polvo fino de color marrón claro a marrón oscuro según la mezcla. Olor fuerte y sulfuroso que recuerda al ajo o la cebolla. El sabor es amargo y picante, pero se vuelve dulce y aromático cuando se cocina. Ampliamente utilizado en platos vegetarianos sin ajo ni cebolla.

Nomenclatura

• Nombres comunes: Asa foetida, asafétida, hing, asa goma resina
• Nombre en latín: Ferula asafoetida
• Familia: Apiaceae
• Parte utilizada: resina de goma (y posible semilla de fenogreco)
• Forma: Polvo (mezcla de goma y semillas)
• Origen: India, Irán, Afganistán
• Nombre en inglés: polvo de asafétida
• Nombre alemán: Asantpulver
• Nombre en español: Asa fétida
• Nombre en italiano: Assafetida
• Nombre en árabe: صمغ الأنجدان (Samgh al-Anjadan)

Virtudes principales

Conocido por su intenso aroma, este polvo se utiliza tradicionalmente como sustituto del ajo o la cebolla en la cocina. También se valora por sus propiedades digestivas en la tradición ayurvédica.

Componentes principales

Resinas, aceites esenciales (azufre, terpenoides), fenilpropanoides, fenchona, ácidos grasos, elementos añadidos (fenogreco, harina, almidón según mezcla).

Uso y dosificación

• Cocción: una pizca es suficiente para dar sabor a un plato entero. Dorar en aceite caliente para suavizar el aroma.
• Mezclas de especias: se utilizan en la composición de masalas, chutneys, salsas.
• Uso culinario tradicional: dosificar con moderación (fuertemente aromático).

Precauciones, efectos secundarios y contraindicaciones

• Sólo para uso externo o culinario. No consumir puro en grandes cantidades.
• Olor muy fuerte que puede resultar desagradable si se utiliza incorrectamente.
• No se recomienda para mujeres embarazadas en dosis altas (uso tradicional).

Historia y origen

Conocida desde la antigüedad, la asafétida era utilizada por los persas, griegos y romanos como especia medicinal. Se ha vuelto esencial en la cocina ayurvédica, donde sustituye al ajo o la cebolla en platos sátvicos.

Información miscelánea

• Almacenamiento: frasco hermético, alejado de la luz y la humedad.
• Embalaje: botella de cristal, bolsa opaca o caja metálica.
• Aspecto: Polvo marrón claro a oscuro dependiendo de la formulación.
• Olor: potente, sulfuroso, picante cuando está crudo, dulce cuando está cocinado.

Fuentes y referencias

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Corpus de especias tradicionales de la India
• Textos ayurvédicos clásicos
• Etnogastronomía del Mediterráneo y Asia

🔎 Información

Los productos presentados en aromacentre.fr no son medicamentos. Estos son tratamientos herbales naturales. Todos los consejos de uso en nuestro sitio son sólo para fines informativos. Cualquier solicitud adicional deberá realizarse a un profesional sanitario calificado. De conformidad con el Reglamento (CE) n.º 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de diciembre de 2006, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos, no podemos publicar esta información en el sitio. La toma de este producto no exime de consultar a un médico o disponer de una receta médica. Consulte a su médico o profesional de la salud. Asegúrese de leer las precauciones de uso antes de utilizar plantas medicinales. No se recomienda el uso de preparados a base de hierbas sin el consejo de su médico o farmacéutico. Las sustancias que contienen pueden interactuar con los medicamentos prescritos por el paciente, reduciendo así su eficacia terapéutica o induciendo toxicidad. También pueden empeorar el debilitamiento de las funciones vitales del organismo, exponiendo así al paciente a una mayor morbilidad y a riesgos potencialmente mortales.

Descargo de responsabilidad

La marca Apophycaire, el sitio web aromacentre.fr y SAS LPBE declinan toda responsabilidad por el uso de la información contenida en este sitio. Cada individuo es responsable del uso de estos productos y debe asegurarse de que su uso sea adecuado a su estado de salud.