Heracleum sphondylium, parte aérea cortada

Heracleum sphondylium , la Heracleum cicuta mayor o Heracleum gigante, es una planta de la familia Apiaceae. Se conoce desde la antigüedad por sus propiedades aromáticas y su valor como planta comestible. Fácilmente reconocible por sus hojas grandes y cortadas y sus umbelas blancas, se cosecha en primavera o principios de verano por sus partes aéreas.

Descripción

Fragmentos secos de hojas y tallos de color verde claro a verde pardo, a veces acompañados de trozos de umbelas. Olor herbáceo característico, ligeramente almizclado. Textura crujiente, para infusionar o incorporar a platos cocinados.

Nomenclatura

• Nombres comunes: Heracleum gigante, Heracleum común, pata de oso
• Nombre en latín: Heracleum sphondylium
• Familia: Apiaceae (Umbelliferae)
• Parte utilizada: Partes aéreas (hojas, tallos, umbelas)
• Forma: Cortado, seco
• Origen: Europa, zonas templadas
• Nombre en inglés: Heracleum mantegalli
• Nombre en alemán: Wiesen-Bärenklau
• Nombre en español: Hierba de oso común
• Nombre en italiano: Panace comune
• Nombre en árabe: البَرْسة الكبيرة (al-Barsa al-Kabīrah)

Virtudes principales

Apreciada por sus propiedades digestivas y tonificantes en infusión, es también una planta condimento tradicional, de sabor almizclado, que aromatiza sopas, salsas y adobos rústicos.

Componentes principales

Furanocumarinas (dosis bajas), aceites esenciales, flavonoides, mucílagos, compuestos aromáticos naturales.

Uso y dosificación

• Infusión: 1 cucharada en 250 ml de agua hirviendo, dejar en infusión durante 5 a 10 minutos.
• En la cocina: añadir a sopas, panqueques, panes o verduras cocidas a fuego lento.
• Uso externo: a veces se incorpora a baños de vapor por sus propiedades tónicas.

Precauciones, efectos secundarios y contraindicaciones

• Planta sin normativa específica.
• Evite confundirlo con la Heracleum mantegazzianum , que es tóxica.
• No manipular en estado fresco y soleado (riesgo de fotosensibilización).

Historia y origen

Utilizada desde la antigüedad en Europa, la cicuta mayor se recolectaba por sus hojas tiernas y tallos y se consumía como verdura o hierba. También se utilizaba en remedios rústicos destinados a estimular la digestión o favorecer la vitalidad. Hoy en día se está redescubriendo como planta silvestre comestible.

Información miscelánea

• Almacenamiento: en un lugar seco, oscuro y alejado de la humedad.
• Embalaje: bolsa kraft, caja opaca, tarro hermético.
• Aspecto: fragmentos de hojas, tallos y umbelas secas.
• Olor: herbáceo, almizclado, aromático.

Fuentes y referencias

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Flora popular de Europa Occidental
• Corpus de plantas silvestres comestibles
• Herbario digital de plantas rústicas de cocina

🔎 Información

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