Polvo de parte aérea de la Hierba Mayor – Heracleum sphondylium

El polvo de Heracleum sphondylium se obtiene secando y moliendo las hojas, los tallos tiernos y las umbelas de las flores. Su potente sabor recuerda a veces al apio o a la angélica. Utilizada como especia local, combina bien con sopas, adobos, empanadas de verduras o infusiones de plantas rústicas.

Descripción

Polvo fino de color verde pálido a verde pardo. Aroma almizclado, herbáceo y ligeramente picante. Para incorporar en preparaciones alimenticias o para infusionar.

Nomenclatura

• Nombres comunes: Heracleum vulgare, Heracleum vulgare, Heracleum vulgare
• Nombre en latín: Heracleum sphondylium
• Familia: Apiaceae
• Parte utilizada: Parte aérea (hojas, tallos, umbelas)
• Forma: Polvo
• Origen: Europa, zonas templadas
• Nombre en inglés: Polvo de cicuta mayor común
• Nombre en alemán: Wiesen-Bärenklau Pulver
• Nombre en español: Polvo de berza común
• Nombre en italiano: Polvere di panace comune
• Nombre en árabe: مسحوق البَرْسة (Masḥūq al-Barsa)

Virtudes principales

Este polvo se utiliza en la cocina para condimentar los platos o en infusión para estimular la digestión. Su perfil aromático único lo convierte en una alternativa natural a las especias más clásicas.

Componentes principales

Compuestos aromáticos (furanocumarinas en pequeñas cantidades), flavonoides, mucílagos, aceites esenciales.

Uso y dosificación

• En la cocina: 1/2 a 1 cucharadita en sopas, guisos o rellenos de verduras.
• Infusión: 1 cucharadita en 250 ml de agua caliente, dejar en infusión de 5 a 8 minutos.
• Mezcla de especias: con ortiga, apio de monte y ajo silvestre para un condimento silvestre.

Precauciones, efectos secundarios y contraindicaciones

• No se conocen regulaciones específicas.
• Evite confundirlo con la Heracleum gigante (tóxica).
• No consumir en exceso, sobre todo en caso de sensibilidad digestiva.

Historia y origen

La Heracleum mantecosa, una planta resistente de los prados y caminos de Europa, alguna vez fue valorada como verdura complementaria y hierba campestre. Su polvo ahora se rehabilita en cocinas regionales y preparaciones inspiradas en la naturaleza.

Información miscelánea

• Almacenamiento: alejado de la humedad, la luz y el calor.
• Embalaje: tarro opaco, bolsa kraft o caja hermética.
• Aspecto: polvo fino de color marrón verdoso.
• Olor: aromático, almizclado, salvaje.

Fuentes y referencias

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Corpus de plantas comestibles resistentes
• Flora alimentaria europea
• Usos populares y tradicionales de las plantas silvestres

🔎 Información

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