Ceratonia siliqua – fruto seco cortado

Originario de la cuenca mediterránea, el algarrobo es un árbol emblemático de las regiones áridas. Su fruto, una vaina larga y marrón, contiene una pulpa dulce que ha sido apreciada desde la antigüedad por su valor nutricional y sus usos versátiles.

Descripción

Trozos de vainas secas, de color marrón oscuro, de olor dulce que recuerda al caramelo. Textura fibrosa y quebradiza.

Nomenclatura

• Nombres comunes: Algarroba, pan de San Juan, algarroba
• Nombre en latín: Ceratonia siliqua
• Familia: Fabaceae
• Parte utilizada: Fruto (vaina)
• Forma: Cortado, seco
• Origen: Mediterráneo, Norte de África
• Nombre en inglés: Vaina de algarrobo
• Nombre alemán: Johannisbrot
• Nombre en español: Algarrobo
• Nombre en italiano: Carrubo
• Nombre en árabe: خروب (Kharroub)

Virtudes principales

La algarroba se utiliza como tónico alimentario, sustituto del cacao, fuente de fibra suave e ingrediente en bebidas y papillas vegetales. Su falta de cafeína lo convierte en una alternativa adecuada para niños y personas sensibles.

Componentes principales

Azúcares naturales (sacarosa), fibras (pectinas), taninos, proteínas vegetales, minerales (calcio, potasio, magnesio).

Uso y dosificación

• Decocción: 1 a 2 cucharadas para 250 ml, dejar hervir a fuego lento durante 15 min.
• Cocción: incorporado a papillas, compotas, postres, leches vegetales.
• Suplemento: añadido a una dieta equilibrada por su riqueza natural.

Precauciones, efectos secundarios y contraindicaciones

• No se conocen contraindicaciones a las dosis actuales.
• Alto contenido en fibra, puede causar un efecto laxante leve en dosis altas.
• Conservar en lugar seco y alejado de la humedad.

Historia y origen

Utilizada desde el antiguo Egipto, la algarroba se consumió durante mucho tiempo como alimento complementario y remedio popular. Debe su sobrenombre de “pan de San Juan” a la tradición cristiana que narra que el santo comió sus frutos en el desierto.

Información miscelánea

• Almacenamiento: en una bolsa kraft o en un frasco hermético.
• Embalaje: corte suelto, piezas enteras o fragmentos.
• Aspecto: segmentos fibrosos de color marrón oscuro.
• Olor: dulce, caramelizado.

Fuentes y referencias

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Literatura tradicional mediterránea y oriental
• Referencias culinarias basadas en plantas
• Corpus etnobotánico sobre las Fabaceae alimentarias

🔎 Información

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