Ceratonia siliqua – fruta en polvo

Originario de las regiones mediterráneas, el algarrobo produce una vaina nutritiva que se procesa en polvo para uso culinario y dietético. El polvo se utiliza en postres, bebidas calientes, compotas o para enriquecer preparaciones vegetales y funcionales.

Descripción

Polvo fino, de color marrón claro a marrón oscuro, olor dulce que recuerda al caramelo. Sabor dulce, ligeramente achocolatado.

Nomenclatura

• Nombres comunes: Algarrobo, polvo de algarrobo
• Nombre en latín: Ceratonia siliqua
• Familia: Fabaceae
• Parte utilizada: Fruto (vaina)
• Forma: Polvo
• Origen: Mediterráneo, Norte de África
• Nombre en inglés: Polvo de algarroba
• Nombre en alemán: Johannisbrotpulver
• Nombre en español: Polvo de algarrobo
• Nombre en italiano: Polvere di carruba
• Nombre en árabe: مسحوق الخروب (Masḥūq al-Kharroub)

Virtudes principales

El polvo de algarroba es conocido por su efecto nutritivo, su riqueza en fibras suaves y su capacidad para sustituir al cacao en muchas preparaciones. Sin cafeína, es apto para niños, mujeres embarazadas y personas sensibles.

Componentes principales

Azúcares naturales, fibras (pectina), taninos, minerales (calcio, magnesio, potasio), proteínas vegetales.

Uso y dosificación

• Bebida caliente: 1 a 2 cucharaditas en leche vegetal o agua caliente, endulzar a gusto.
• Postres: incorporados en cremas, pasteles, mousses o polvos instantáneos.
• Suplemento: hasta 10g al día para un aporte de fibra natural.

Precauciones, efectos secundarios y contraindicaciones

• No se conoce toxicidad a las dosis habituales.
• Posible efecto laxante suave en dosis altas.
• Conservar en un recipiente hermético, alejado de la humedad.

Historia y origen

Utilizado desde hace miles de años en toda la cuenca mediterránea, el polvo de algarroba ha sustituido desde hace mucho tiempo al azúcar y al chocolate en tiempos de restricción. Su dulzura natural y sus cualidades nutricionales lo convirtieron en un recurso valioso para las civilizaciones antiguas.

Información miscelánea

• Almacenamiento: frasco hermético o bolsa kraft forrada.
• Embalaje: polvo suelto o bolsa resellable.
• Aspecto: polvo homogéneo, de color marrón oscuro.
• Olor: dulce, recuerda al cacao caramelizado.

Fuentes y referencias

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Corpus fitonutricional y culinario mediterráneo
• Libros sobre sustitutos naturales del cacao
• Herbarios y farmacopeas antiguas de todo el Mediterráneo

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