Carum carvi nigrum – frutos enteros secos

Cosechados en plena madurez, los frutos de alcaravea negra se secan de forma natural para conservar su poder aromático. Más oscuras y picantes que la alcaravea clásica, son populares en recetas de pan, queso y guisos.

Descripción

Semillas arqueadas, de color marrón oscuro a negro y estriadas. Olor penetrante, anisado y cálido. Sabor más intenso que la alcaravea amarilla.

Nomenclatura

• Nombres comunes: Alcaravea negra, comino negro
• Nombre latino: Carum carvi nigrum
• Familia: Apiaceae
• Parte utilizada: Fruto (semilla)
• Forma: Entero, seco
• Origen: Asia Central, Europa del Este, India
• Nombre en inglés: Alcaravea negra
• Nombre en alemán: Schwarzer Kümmel
• Nombre en español: Alcaravea negra
• Nombre en italiano: Cumino nero
• Nombre en árabe: كراوية سوداء (Karawiya Sawdaʼ)

Virtudes principales

La alcaravea negra se utiliza tradicionalmente por su efecto carminativo y su potente aroma, ideal para preparaciones digestivas, licores o platos picantes. También se utiliza en algunas recetas tradicionales indias y orientales.

Componentes principales

Aceites esenciales (carvona, limoneno, anetol), flavonoides, taninos, ácidos grasos volátiles.

Uso y dosificación

• Infusión: 1 cucharadita por taza, infusionar 10 minutos después de las comidas.
• Cocina: a la parrilla o entera en panes, verduras asadas, platos de lentejas o sopas.
• Licores: macerados en alcohol aromático o vinagre de hierbas.

Precauciones, efectos secundarios y contraindicaciones

• Se recomienda su uso moderado por su poder aromático.
• Evitar su uso en niños y mujeres embarazadas sin consejo especializado.
• Conservar en lugar seco, alejado de la luz y del calor.

Historia y origen

Utilizada durante siglos en Oriente Medio y Europa del Este, la alcaravea negra apareció en los escritos medicinales como un estimulante digestivo. Todavía es muy valorado en las tradiciones culinarias de Asia central y oriental, particularmente en las cocinas germánica y ayurvédica.

Información miscelánea

• Almacenamiento: bolsa kraft forrada o frasco opaco hermético.
• Embalaje: a granel o en pequeños paquetes dosificadores.
• Aspecto: Semillas arqueadas, de color marrón oscuro a negro.
• Olor: cálido, anisado, especiado.

Fuentes y referencias

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Corpus de especias orientales y medicinales
• Colecciones culinarias germánicas y ayurvédicas
• Tradiciones etnobotánicas indoeuropeas

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