Ribes nigrum – bayas secas

La grosella negra es un arbusto frutal originario de Europa y Asia templada, cultivado por sus hojas y bayas ricas en compuestos aromáticos y naturales. Las bayas se recogen cuando están maduras y luego se secan cuidadosamente para conservar sus propiedades organolépticas.

Descripción

Bayas de color negro a violáceo, arrugadas cuando se secan. Olor afrutado y ácido. Textura blanda a quebradiza dependiendo de la deshidratación.

Nomenclatura

• Nombres comunes: Grosella negra, grosella espinosa negra
• Nombre en latín: Ribes nigrum
• Familia: Grossulariaceae
• Parte utilizada: Fruta (baya)
• Forma: A granel (entero, seco)
• Origen: Europa, Rusia, Asia templada
• Nombre en inglés: Grosella negra
• Nombre en alemán: Schwarze Johannisbeere
• Nombre en español: Grosellero negro
• Nombre en italiano: Ribes nero
• Nombre en árabe: كشمش أسود (Kishmish Aswad)

Virtudes principales

Las bayas de grosella negra se utilizan tradicionalmente para dar sabor a infusiones y bebidas fermentadas. También se pueden utilizar en recetas de pasteles, tartas, almíbares y licores artesanales. Ampliamente utilizado en cosmética casera por su riqueza natural en pigmentos.

Componentes principales

Antocianinas, ácidos orgánicos (málico, cítrico), azúcares, vitamina C natural, pectinas.

Uso y dosificación

• Infusión: 1 a 2 cucharaditas para 250 ml de agua hirviendo, dejar en infusión durante 10 minutos.
• Maceración: en alcohol dulce para licor de grosella negra casero.
• Cocina: integrada en mermeladas, salsas de frutas, postres naturales.

Precauciones, efectos secundarios y contraindicaciones

• No se conoce ninguna en dosis habituales para infusión o uso culinario.
• Siga cuidadosamente las condiciones de almacenamiento para preservar el aroma.

Historia y origen

La grosella negra se cultivaba ya en el siglo XVI por su sabor y sus propiedades medicinales. Se ha convertido en un ingrediente esencial en las recetas francesas y alemanas, especialmente para elaborar la famosa crema de cassis y las infusiones de invierno.

Información miscelánea

• Almacenamiento: alejado de la luz y la humedad, en un recipiente hermético.
• Embalaje: bolsa kraft, tarro de cristal o caja metálica.
• Aspecto: bayas pequeñas, arrugadas y de color negro violáceo.
• Olor: afrutado, ligeramente ácido.

Fuentes y referencias

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Registros botánicos de Europa Central
• Tradiciones culinarias y frutales europeas
• Corpus de herbolaria antigua y moderna

🔎 Información

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