Anthriscus cerefolium – hoja cortada aromática

Originario de Europa del Este, el perifollo fue ampliamente adoptado en los jardines de hierbas medievales. A veces se le conoce como “perejil de los poetas” por su delicadeza y sus usos simbólicos. Las hojas cortadas conservan sus dulces aromas cuando se almacenan adecuadamente, lejos de la luz.

Descripción

Fragmentos de hojas de color verde claro a oscuro, textura ligera y aireada. Aroma fresco, ligeramente anisado. Sabor dulce, vegetal y aromático.

Nomenclatura

• Nombres comunes: Perifollo, perifollo común, perejil del poeta
• Nombre en latín: Anthriscus cerefolium
• Familia: Apiaceae
• Parte utilizada: Hojas
• Forma: Cortada
• Origen: Europa del Este, Asia Occidental
• Nombre en inglés: Perifollo
• Nombre alemán: Kerbel
• Nombre en español: Perifollo
• Nombre en italiano: Cerfoglio
• Nombre en árabe: بقدونس فرنسي (Baqdūnis Faransī)

Virtudes principales

Tradicionalmente utilizado por su dulzura aromática, el perifollo se utiliza en la composición de infusiones digestivas, preparaciones culinarias refrescantes y cataplasmas para calmar la piel. También se aprecia en caldos, salsas verdes y hierbas para ensaladas.

Componentes principales

Aceites esenciales (metilchavicol), flavonoides, cumarinas, vitaminas C y A, minerales.

Uso y dosificación

• Infusión: 1 a 2 cucharaditas por 250 ml de agua hirviendo, dejar reposar de 5 a 7 minutos.
• Cocción: se añade fresco o seco a platos cocinados, tortillas, sopas o salsas.
• Uso externo: decocción suave para enjuagues bucales o compresas calmantes.

Precauciones, efectos secundarios y contraindicaciones

• Evitar en caso de alergia conocida a las Apiáceas (perejil, zanahoria, apio, etc.)
• Usar con moderación debido a la presencia de cumarinas.
• Conservar alejado de la humedad y la luz.

Historia y origen

El perifollo, planta tradicional de los jardines monásticos, se consumía antiguamente en primavera para “purificar la sangre” en los rituales botánicos europeos. Aparece en muchos tratados de cocina medicinal medieval y sigue siendo una hierba de referencia en la actualidad.

Información miscelánea

• Almacenamiento: bolsa kraft opaca o frasco hermético.
• Embalaje: hoja cortada, bolsa suelta o resellable.
• Aspecto: Trozos claros de hojas verdes.
• Olor: fresco, ligeramente anisado.

Fuentes y referencias

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Herbario Dioscórides – Manuscritos botánicos antiguos
• Tradiciones culinarias de Europa del Este
• Corpus de fitogastronomía medieval

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