Cichorium intybus – hojas cortadas

La achicoria silvestre, con sus hojas dentadas y su distintivo sabor amargo, es una planta resistente a los suelos calcáreos. Es una de las especies emblemáticas de la flora medicinal europea y se utiliza en numerosas composiciones tónicas y digestivas.

Descripción

Fragmentos de hojas de color verde oscuro a marrón, sabor amargo fuerte, textura seca. Intenso aroma a hierbas.

Nomenclatura

• Nombres comunes: Achicoria, achicoria amarga, achicoria silvestre
• Nombre en latín: Cichorium intybus
• Familia: Asteraceae
• Parte utilizada: Hojas
• Forma: Cortada
• Origen: Europa, Asia occidental, zonas templadas.
• Nombre en inglés: Hoja de achicoria
• Nombre en alemán: Wegwartenblatt
• Nombre en español: Hoja de achicoria
• Nombre en italiano: Foglia di cicoria
• Nombre en árabe: ورقة الهندباء (Waraqat al-Hindibāʾ)

Virtudes principales

Tradicionalmente utilizada por sus efectos tónicos y digestivos, la achicoria es una planta amarga que puede estimular el apetito y ser incorporada en mezclas depurativas. También se utiliza en la cocina rústica en ensaladas silvestres o platos de verduras.

Componentes principales

Inulina, lactonas sesquiterpénicas, flavonoides, ácidos fenólicos, taninos.

Uso y dosificación

• Infusión: 1 cucharada por taza de agua hirviendo, dejar reposar durante 10 a 12 minutos.
• Decocción: 5 minutos a fuego lento para una infusión más fuerte.
• Cocción: Añadir a sopas o ensaladas rústicas después de rehidratar.

Precauciones, efectos secundarios y contraindicaciones

• Contraindicado en caso de alergia a las Asteráceas.
• Puede aumentar la secreción biliar, se recomienda uso moderado.
• No se recomienda durante el embarazo sin consejo médico.

Historia y origen

Ya conocida por los antiguos egipcios y griegos, la achicoria era una de las plantas medicinales del jardín. También es conocida su raíz tostada, pero las hojas, más olvidadas, se utilizan desde hace tiempo en infusiones y como verdura silvestre.

Información miscelánea

• Embalaje: planta cortada en bolsa kraft hermética o suelta.
• Almacenamiento: alejado de la luz, en un lugar seco.
• Aspecto: fragmentos secos de color verde-marrón.
• Olor: amargo, vegetal.

Fuentes y referencias

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Flora medicinal europea
• Textos populares de medicina herbal
• Trabajos sobre etnobotánica mediterránea

🔎 Información

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