Cichorium intybus – raíz cortada

Rústica y común en el campo europeo, la achicoria se distingue por sus raíces largas y fusiformes. Una vez secas, se utilizan en decocciones o, a veces, se tuestan por su sabor a nuez y tierra. Su contenido en prebióticos naturales los convierte en un ingrediente vegetal muy valorado.

Descripción

Trozos irregulares de raíces fibrosas, secas y de color marrón claro a oscuro. Olor terroso y sabor muy amargo después de prepararlo o tostarlo.

Nomenclatura

• Nombres comunes: Achicoria, achicoria silvestre, achicoria amarga
• Nombre en latín: Cichorium intybus
• Familia: Asteraceae
• Parte utilizada: Raíz
• Forma: Cortada
• Origen: Europa, Asia, zonas templadas.
• Nombre en inglés: Raíz de achicoria
• Nombre en alemán: Zichorienwurzel
• Nombre en español: Raíz de achicoria
• Nombre en italiano: Radice di cicoria
• Nombre en árabe: جذر الهندباء (Jadhir al-Hindibāʾ)

Virtudes principales

Valorada por su amargor vigorizante, la raíz de achicoria se utiliza en mezclas purificadoras, curas estacionales o como ingrediente en infusiones calientes. También se utiliza tostado como alternativa sin cafeína.

Componentes principales

Inulina (prebiótico), lactonas amargas, flavonoides, taninos, ácidos fenólicos.

Uso y dosificación

• Decocción: 1 cucharada por 250 ml de agua, hervir durante 10 minutos, dejar infusionar 5 minutos.
• Tostado: tostado en seco antes de la decocción para su uso en bebidas calientes.
• Infusión: menos recomendada, preferir la decocción.

Precauciones, efectos secundarios y contraindicaciones

• No recomendado en caso de alergia a plantas de la familia Asteraceae.
• Se recomienda su uso moderado en caso de trastornos biliares o sensibilidad gástrica.
• Evitar durante el embarazo sin consejo profesional.

Historia y origen

Utilizada desde el antiguo Egipto, la raíz de achicoria fue valorada en el siglo XIX como sustituto del café, especialmente durante los períodos de restricción. Ha permanecido presente en infusiones tradicionales del norte de Europa y en la medicina popular campesina.

Información miscelánea

• Embalaje: a granel o bolsa kraft impermeable.
• Almacenamiento: alejado del aire, la humedad y el calor.
• Aspecto: Trozos irregulares de color marrón oscuro.
• Olor: terroso, discreto cuando está seco, más pronunciado cuando está caliente.

Fuentes y referencias

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Flora medicinal resistente
• Textos de medicina tradicional a base de hierbas
• Expedientes nutricionales europeos

🔎 Información

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