Una falsa pimienta con notas cítricas.

La pimienta timut es buscada por sus propiedades digestivas, circulatorias y estimulantes. Se utiliza a menudo al final de la cocción, en infusión o como ingrediente en sinergias sensoriales. Su riqueza aromática lo hace interesante también en creaciones dulces y saladas, postres, cócteles y aromatizantes de alimentos.

Descripción

Cáscaras del fruto esféricas, hendidas, de color marrón oscuro a negro, superficie granular. Las bayas son generalmente huecas (se han caído las semillas negras) y tienen un potente aroma a limón. Sensación característica de hormigueo/entumecimiento (efecto sanshool).

Nomenclatura

• Nombre común: pimienta Timut, Timur, pimienta pomelo
• Nombre en latín: Zanthoxylum armatum
• Familia: Rutáceas
• Parte utilizada: Pericarpio del fruto (cáscara)
• Forma: Grano (grano entero)
• Origen: Nepal, Himalaya
• Nombre en inglés: pimienta Timut, pimienta de Nepal
• Nombre en alemán: Timut Pfeffer
• Nombre en español: Timut Pepper
• Nombre en italiano: Pepe di Timut
• Nombre en árabe: فلفل التيموت

Virtudes principales

Estimulante digestivo, tónico suave, vasodilatador periférico, antiespasmódico, anestésico sensorial local leve.

Componentes principales

Sanshools (hidroxi-α-sanshool), aceites esenciales (limoneno, citronelal, geraniol), flavonoides, ácidos fenólicos, alcaloides.

Uso y dosificación

• Uso culinario: 2 a 5 bayas trituradas por porción, añadidas al final de la cocción o en preparaciones dulces y saladas.
• Infusión digestiva: de 5 a 7 bayas trituradas en 200 ml de agua hirviendo, dejar en infusión durante 10 minutos, hasta 2 veces al día.
• Sinergia: combinado con limoncillo, jengibre, pimienta negra o yuzu en preparaciones culinarias y medicinales.

Precauciones, efectos secundarios y contraindicaciones

• Es normal sentir entumecimiento u hormigueo temporal.
• Usar con moderación en niños o personas hipersensibles.
• No se permite su uso prolongado en dosis altas sin consejo profesional.

Historia y uso tradicional

Utilizada durante siglos en los valles del Himalaya de Nepal y Bután, la pimienta Timut se asocia tradicionalmente con rituales culinarios festivos e infusiones digestivas después de comidas copiosas. También se utiliza en algunas farmacopeas locales para aliviar trastornos gástricos, tos y dolores de cabeza leves.

Información miscelánea

• Embalaje: bolsa kraft o tarro opaco hermético.
• Almacenamiento: alejado del aire, la luz y la humedad.
• Vida útil: 18 a 24 meses.
• Código aduanero TARIC: 0904.21.90.00

Fuentes y referencias

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Wikiphyto – https://www.wikiphyto.org/wiki/Zanthoxylum_armatum
• Farmacopeas del Himalaya y Nepal

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