Una semilla nutricional y medicinal

Además de sus cualidades nutricionales, el trigo sarraceno es valorado por su efecto beneficioso sobre la microcirculación, especialmente gracias a la rutina, un flavonoide venotónico. También es remineralizante y favorece las funciones hepática y digestiva. Utilizada en forma de semillas enteras, se puede consumir cocida, germinada o como infusión ligera.

Descripción

Semilla triangular, de color marrón oscuro a marrón claro según el lote, con un sabor suave, ligeramente herbáceo. Origen natural, entero, sin tostar.

Nomenclatura

• Nombre común: Trigo sarraceno, trigo negro
• Nombre en latín: Fagopyrum esculentum
• Familia: Polygonaceae
• Parte utilizada: Semilla
• Forma: Semilla entera suelta
• Origen: Europa del Este, Francia, Asia Central
• Nombre en inglés: Semilla entera de trigo sarraceno
• Nombre en alemán: Buchweizen ganz
• Nombre en español: Trigo sarraceno grano entero
• Nombre en italiano: Grano saraceno intero
• Nombre en árabe: بذور الحنطة السوداء الكاملة

Virtudes principales

Remineralizante, antioxidante (rutina), protector vascular, hipocolesterolémico suave, soporte digestivo y tónico.

Componentes principales

Proteínas vegetales (10-14%), fibra, flavonoides (rutina), magnesio, potasio, hierro, aminoácidos esenciales, vitaminas B1, B2, B3, E.

Uso profesional y dosificación

• Alimentación: Cocinar (15 a 20 min) o remojar para germinar – aproximadamente 40 a 60 g por porción.
• Germinación: 2 a 3 días después del remojo – brotes jóvenes ricos en antioxidantes.
• Infusión/té: 1 a 2 cucharadas. cucharada por 250 ml de agua caliente – infusión 15 min – 1 a 2 tazas/día para ayudar a la circulación.
• Maceración digestiva: se utiliza en macerados para el tono venoso o drenaje hepático.

Precauciones, efectos secundarios y contraindicaciones

• Planta generalmente bien tolerada, incluso en personas sensibles al gluten.
• No debe confundirse con las variedades tostadas o tostadas (tipo kasha).
• En algunas personas muy sensibles, el uso excesivo puede provocar problemas digestivos leves (hinchazón).

Historia y uso tradicional

El trigo sarraceno se cultiva en Europa desde la Edad Media, especialmente en Bretaña, donde ha sido durante mucho tiempo un alimento básico. Apreciada por su cultivo rápido y rústico, se ha convertido en un aliado nutricional para personas frágiles, niños, convalecientes o ancianos. En la medicina popular se recomendaba para fortalecer las venas, purificar el hígado y tonificar el cuerpo sin acidificarlo.

Información miscelánea

• Embalaje: bolsa kraft de calidad alimentaria o cubo a granel impermeable.
• Almacenamiento: Proteger de la humedad, luz y parásitos alimentarios.
• Vida útil: 12 a 18 meses.
• Código aduanero TARIC: 1008.50.00.00

Fuentes y referencias

• Literatura agronómica y nutricional sobre pseudocereales
• Referencias internas Apophycaire
• Usos tradicionales en Europa del Este y Bretaña

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