Un hongo ancestral con un sabor amaderado y refinado.

El shiitake es un alimento funcional reconocido en las tradiciones culinarias japonesa, china y coreana. Es apreciado por su textura carnosa, su riqueza natural en fibra, minerales y compuestos aromáticos. Su forma de corte permite un uso rápido, sin necesidad de moler ni cortar adicionalmente.

Descripción

Rodajas y trozos de sombrero seco, de color marrón medio a oscuro, con un intenso olor a madera. Textura firme. Rehidratación rápida en agua tibia o integración directa en cocciones húmedas.

Nomenclatura

• Nombre común: Shiitake
• Nombre latino: Cortinellus shiitake (sin. Lentinula edodes )
• Familia: Marasmiaceae
• Parte utilizada: Tapa y pie cortados
• Forma: Cortado (hongo deshidratado)
• Origen: Asia (China, Japón), ahora también cultivado en Europa.
• Nombre en inglés: Hongo shiitake cortado
• Nombre en alemán: Geschnittener Shiitake-Pilz
• Nombre en español: Shiitake cortado
• Nombre en italiano: Shiitake tagliato
• Nombre en árabe: شيتاكي مقطع مجفف

Destino y usos

• Comida: ingrediente para sopas, salsas, salteados de verduras, ramen, caldos umami, risottos, rellenos de verduras.
• Decocción tradicional: se utiliza en infusiones calientes o largas decocciones con fines revitalizantes o tonificantes (uso tradicional para el bienestar).
• Preparaciones de bienestar: combinadas en mezclas secas con otros hongos (reishi, maitake), hierbas o raíces.

Consejos de preparación

• Rehidratar las piezas en agua caliente durante 20 a 30 minutos antes de usar.
• El agua de remojo se puede utilizar como base de sabor para salsas o caldos.
• Se puede agregar directamente a un guiso o sopa al comienzo de la cocción.

Almacenamiento y precauciones

• Conservar en un recipiente hermético, alejado de la luz, la humedad y el calor.
• Compruebe la fecha de caducidad (BBD) en el envase.
• No recomendado en caso de alergia conocida a los hongos.

Historia y tradición

El shiitake se cultiva desde hace más de 1000 años en las regiones montañosas de Asia. Considerado un alimento noble y producto de la longevidad en las culturas tradicionales, se ofrecía en los templos o se reservaba para la cocina ceremonial. Hoy en día, es apreciado tanto por sus cualidades gustativas como por su integración en estilos de vida naturales y basados en plantas.

Información miscelánea

• Embalaje: bolsa kraft o caja hermética de HDPE.
• Almacenamiento: en un lugar fresco y seco, alejado del aire.
• Vida útil: 18 a 24 meses.
• Código aduanero TARIC: 0709.59.90.00 (producto seco, hongo comestible)

Fuentes y referencias

• Referencias internas Apophycaire
• Libros sobre cocina tradicional japonesa y china
• Manuales sobre hongos comestibles y funcionales

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