Un polvo aromático con usos variados.

Gracias a su contenido natural de compuestos umami, el polvo de shiitake aporta una profundidad de sabor a los platos vegetales o ligeros. Su rico perfil nutricional (fibras, minerales, proteínas vegetales) lo convierte en un ingrediente buscado en formulaciones alimenticias equilibradas. Se puede combinar con otros polvos vegetales para enriquecer las rutinas de cocina o de bienestar.

Descripción

Polvo fino, de color marrón claro a oscuro, agradable olor a madera, fuerte sabor umami. Se obtiene mediante un secado suave y posterior molienda completa de los sombreros y las patas de shiitake cultivados en madera.

Nomenclatura

• Nombre común: Shiitake
• Nombre latino: Cortinellus shiitake (sin. Lentinula edodes )
• Familia: Marasmiaceae
• Parte utilizada: Champiñón entero (sombrero + tallo)
• Forma: Polvo
• Origen: Asia, Europa (cultivo bajo madera o sustrato)
• Nombre en inglés: Polvo de hongo shiitake
• Nombre en alemán: Shiitake Pilzpulver
• Nombre en español: Polvo de Shiitake
• Nombre en italiano: Polvere di shiitake
• Nombre en árabe: مسحوق فطر الشيتاكي

Usos comunes

• Especia o condimento: espolvorear en los platos para realzar los sabores (1/2 a 1 cucharadita).
• Base culinaria: integrada en caldos, salsas, risottos o sopas instantáneas.
• Formulación seca: en preparaciones funcionales como mezclas vegetales, mezclas de bienestar, bebidas saladas instantáneas.

Instrucciones de uso

• Dosis típica: 1 a 3 g por porción dependiendo de la receta.
• Mezclar en caliente o frío según el uso (en base líquida, pasta o mezcla de ingredientes).
• Se puede combinar con polvos de algas, vegetales o hongos (reishi, hongo ostra, maitake).

Conservación

• Conservar en un recipiente hermético, alejado del calor, la luz y la humedad.
• Vida útil recomendada: 18 a 24 meses después de la apertura, dependiendo de las condiciones de almacenamiento.

Historia y tradición

Utilizado durante siglos en la cocina japonesa, china y coreana, el shiitake se considera un ingrediente de sabor y vitalidad. Su formato en polvo permite concentrar los aromas y facilita su uso en el día a día. Es uno de los alimentos valorados en las dietas vegetarianas y flexitarianas actuales.

Información miscelánea

• Embalaje: bote de HDPE opaco o bolsa kraft profesional.
• Almacenamiento: en un lugar fresco y seco, cerrar bien después de cada uso.
• Código aduanero TARIC: 0712.39.00.00

Fuentes y referencias

• Referencias internas Apophycaire
• Libros de cocina asiática y comida natural
• Datos botánicos y nutricionales sobre hongos comestibles

Nota para los creadores y formuladores de proyectos:

Tenga en cuenta que no proporcionamos ningún documento técnico (hoja de datos, certificado, análisis, etc.) para cantidades inferiores a 1 kg. La documentación está reservada exclusivamente a profesionales colegiados (se requiere número SIRET o equivalente) y en el marco de proyectos claramente identificados. Gracias por su comprensión.

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