Una baya silvestre con sabor afrutado y una tradición profundamente arraigada.

Las bayas de saúco secas se utilizan en preparaciones sencillas como decocciones, mermeladas, chutneys, pero también para hacer jarabes caseros. Su riqueza natural en pigmentos vegetales (antocianinas) les confiere un color púrpura intenso. Su sabor ligeramente dulce pero redondo les permite realzar otras plantas en infusiones complejas o servir como base para bebidas fermentadas. También se incorporan a infusiones de temporada o mezclas frutales junto con el hibisco, el escaramujo o la manzana seca.

Descripción

Bayas esféricas secas, de color negro violáceo a marrón oscuro. El tamaño varía según el lote, textura firme y ligeramente arrugada. Olor característico y afrutado. Las bayas se cosechan cuando están maduras, se clasifican y se secan a temperatura suave para preservar su calidad y potencial aromático.

Nomenclatura

• Nombre común: Saúco negro
• Nombre en latín: Sambucus nigra
• Familia: Adoxaceae
• Parte utilizada: Baya (fruta)
• Forma: Baya seca entera
• Origen: Europa, zonas boscosas y setos naturales.
• Nombre en inglés: Saúco seco
• Nombre en alemán: Getrocknete Holunderbeeren
• Nombre en español: Bayas de saúco
• Nombre en italiano: Bacche di sambuco
• Nombre en árabe: توت البلسان المجفف

Usos tradicionales

• Decocción: Hervir 1 a 2 cucharadas de bayas en 1 litro de agua durante 10 minutos, luego filtrar.
• Jarabes: base para recetas artesanales con azúcar y limón, muchas veces combinados con otras plantas aromáticas.
• Preparación culinaria: adición a compotas, tartas rústicas, mezclas de frutos secos o fermentaciones suaves.

Precauciones de uso

• No consumir crudo en grandes cantidades: las bayas deben cocinarse o secarse antes de su uso.
• Mantener fuera del alcance de los niños. No se recomienda sin supervisión para mujeres embarazadas.
• Conservar alejado de la humedad y la luz y en un recipiente hermético.

Historia y tradición

El saúco es un árbol acompañante de los setos rurales, del que se han aprovechado tradicionalmente todas sus partes. Las bayas, en particular, se utilizaban para elaborar bebidas fermentadas, vinos medicinales o jarabes caseros para las estaciones frías. En muchas culturas campesinas, se recolectaban a finales del verano para constituir una reserva vegetal de sabor y color.

Información miscelánea

• Embalaje: bolsa kraft de calidad alimentaria o bote opaco profesional.
• Vida útil: 18 a 24 meses.
• Código aduanero TARIC: 0813.40.95.00

Fuentes y referencias

• Referencias internas Apophycaire
• Obras etnobotánicas europeas
• Colecciones culinarias y jarabes artesanales tradicionales

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