Una pulpa afrutada, entre la tradición culinaria y la infusión vegetal.

La pulpa de tamarindo se ha utilizado durante siglos en las culturas tropicales para hacer jugos frescos, infusiones que calman la sed o salsas picantes (chutneys, encurtidos, adobos). También se incorpora en decocciones frutales con fines digestivos, en caldos o como base para jarabes exóticos. Su riqueza en ácidos orgánicos y azúcares naturales le confiere un sabor agridulce muy característico. Desde una perspectiva vegetal contemporánea, también se puede rehidratar y luego filtrar para enriquecer recetas vegetales o crear elixires artesanales.

Descripción

Producto de color marrón oscuro a negruzco, en forma de bloques aglomerados, filamentos o fragmentos fibrosos, conteniendo a veces los núcleos. Textura pegajosa y flexible, sabor ácido intenso. Olor afrutado característico. La pulpa se extrae manualmente de las vainas maduras y luego se seca al sol o a baja temperatura para una conservación óptima.

Nomenclatura

• Nombre común: Tamarindo, pulpa de tamarindo
• Nombre en latín: Tamarindus indica
• Familia: Fabaceae
• Parte utilizada: Pulpa del fruto (endocarpio)
• Forma: Pulpa seca, cruda o parcialmente limpia
• Origen: India, África, Sudeste Asiático, Indias Occidentales
• Nombre en inglés: Pulpa de tamarindo
• Nombre en alemán: Tamarindenfruchtfleisch
• Nombre en español: Pulpa de tamarindo
• Nombre en italiano: Polpa di tamarindo
• Nombre en árabe: لب تمر هندي

Usos tradicionales

• Infusión: remojar de 10 a 15 g de pulpa en agua caliente, luego filtrar – consumir caliente o fría.
• Jarabes y jugos: rehidratados y luego prensados para obtener un concentrado, para endulzar y diluir según el uso.
• Cocina: base para salsas agridulces, chutneys, platos vegetarianos o adobos exóticos.

Precauciones de uso

• Producto naturalmente ácido: consumir diluido o acompañado.
• Puede contener huesos o fragmentos de fibras duras: manipúlelo con cuidado durante el uso o procesamiento de alimentos.
• Conservar alejado de la humedad y cerrar bien después de abrir.

Historia y tradición

Conocido desde la antigüedad, el tamarindo se utilizaba como alimento, condimento, bebida e ingrediente medicinal. Viajó por las rutas comerciales entre África, Asia y América. Conocida por su frescura y sabor vivo, ahora está presente en muchas cocinas alrededor del mundo y en la herbolaria tropical tradicional. Su pulpa sigue siendo una materia prima preciosa para quienes buscan un aroma auténtico y natural.

Información miscelánea

• Embalaje: bloque o pulpa suelta, en bolsa kraft o en bote de HDPE apto para uso alimentario.
• Vida útil: 12 a 18 meses alejado del calor y la humedad.
• Código aduanero TARIC: 0813.40.10.00

Fuentes y referencias

• Referencias internas Apophycaire
• Trabajos culinarios sobre frutas tropicales
• Datos técnicos sobre materiales vegetales alimentarios tradicionales

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