Aneth fruit entier – Anethum graveolens

Les graines d’aneth sont les fruits secs de la plante, récoltés à maturité et séchés naturellement. Leur arôme doux et pénétrant en fait une épice idéale pour les plats mijotés, les pickles, les vinaigres aromatiques et les tisanes légères. Elles sont utilisées dans de nombreuses traditions culinaires et herboristes à travers le monde.

Description

L’aneth est une herbacée annuelle de la famille des Apiacées. Ses fruits, ovales et aplatis, mesurent environ 3 à 5 mm, de couleur brun clair à foncé, striés. Ils sont très aromatiques et conservent leur parfum longtemps une fois correctement séchés.

Nomenclature

• Noms communs : Aneth, graine d’aneth, fenouil bâtard
• Nom latin : Anethum graveolens
• Famille : Apiaceae
• Partie utilisée : Fruit (graine)
• Forme : Entier, séché
• Origine : Europe méridionale, Asie occidentale
• Nom en anglais : Dill seed
• Nom en allemand : Dillsamen
• Nom en espagnol : Semillas de eneldo
• Nom en italien : Semi di aneto
• Nom en arabe : بذور الشبت (Boudhour al-Shabat)

Vertus principales

Traditionnellement reconnue pour ses vertus digestives, l’aneth est utilisé pour parfumer les plats et accompagner les repas lourds. Il est aussi présent dans les infusions douces du soir, ou en accompagnement d’autres épices comme le cumin ou le fenouil.

Principaux constituants

Huiles essentielles (carvone, limonène, anéthol), flavonoïdes, tanins, protéines et fibres végétales.

Utilisation et posologie

• Infusion : 1 cuillère à café de graines légèrement concassées pour 250 ml d’eau bouillante, infuser 10 min.
• Cuisine : ajout dans marinades, cornichons, poissons, soupes et plats mijotés.
• Autre : base d’aromatisation dans les liqueurs ou les huiles épicées.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Déconseillé en cas d’allergie aux Apiacées.
• Ne pas dépasser les doses en usage prolongé sans avis professionnel.
• Conserver dans un endroit frais, sec, et à l’abri de la lumière.

Histoire et origine

L’aneth est cultivé depuis l’Antiquité pour ses vertus aromatiques et digestives. Il était utilisé dans les médecines grecque et romaine, et s’est diffusé dans les cuisines traditionnelles d’Europe du Nord, de Russie, du Moyen-Orient et d’Inde. Ses graines étaient également utilisées comme offrande dans certains rituels antiques.

Informations diverses

• Conservation : pot en verre teinté ou sachet hermétique opaque.
• Conditionnement : vrac, sachet kraft, boîte métallique.
• Aspect : petites graines ovales, striées, brun clair.
• Odeur : anisée, chaude, légèrement camphrée.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Littérature ethnobotanique et culinaire antique
• Herboristerie traditionnelle européenne
• Textes botaniques spécialisés Apiacées

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