Anis vert fruit entier – Pimpinella anisum

L’anis vert est une plante annuelle de la famille des Apiacées. Ses fruits sont récoltés à maturité et séchés naturellement. Très répandu dans la cuisine méditerranéenne, orientale et indienne, l’anis vert est aussi employé dans les liqueurs, les tisanes et les soins naturels traditionnels.

Description

Les fruits, petits, ovales et nervurés, sont de couleur vert-brun. Ils sont très aromatiques, grâce à une concentration élevée en huiles essentielles. Leur parfum anisé et sucré en fait une épice idéale pour les desserts, infusions et boissons.

Nomenclature

• Noms communs : Anis vert, graine d’anis
• Nom latin : Pimpinella anisum
• Famille : Apiaceae
• Partie utilisée : Fruit (graine)
• Forme : Entier
• Origine : Méditerranée orientale, Asie occidentale
• Nom en anglais : Anise seed
• Nom en allemand : Anissamen
• Nom en espagnol : Semillas de anís
• Nom en italien : Semi di anice
• Nom en arabe : يانسون (Yansoun)

Vertus principales

L’anis vert est utilisé en cuisine comme épice pour relever les plats, les pains, les gâteaux ou les liqueurs. En infusion, il entre dans les mélanges digestifs et rafraîchissants. Il est aussi parfois ajouté aux soins naturels aromatiques.

Principaux constituants

Huiles essentielles (anéthol, estragole), flavonoïdes, acides gras, protéines, amidon.

Utilisation et posologie

• Infusion : 1 cuillère à café par tasse, infuser 10 minutes à couvert.
• Cuisine : incorporée dans les pains, biscuits, confiseries ou plats mijotés.
• Liqueurs : ingrédient classique dans les préparations type pastis, anisette.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Déconseillé aux personnes allergiques aux Apiacées.
• Éviter un usage excessif ou prolongé sans conseil professionnel.
• Conserver dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Histoire et origine

Cultivé depuis plus de 4000 ans, l’anis était déjà utilisé dans l’Égypte ancienne, la Grèce et Rome. Il figure dans de nombreuses pharmacopées anciennes, aussi bien pour ses usages culinaires qu’aromatiques. Il reste aujourd’hui une épice incontournable.

Informations diverses

• Conservation : dans un bocal hermétique opaque, au frais.
• Conditionnement : sachet kraft, pot en verre teinté ou boîte métallique.
• Aspect : petites graines ovales, vert-brun, nervurées.
• Odeur : anisée, douce, légèrement sucrée.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Corpus d’herboristerie antique et médiévale
• Littérature culinaire méditerranéenne et orientale
• Textes sur les épices traditionnelles

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