Tropaeolum majus – graines entières

Originaire d’Amérique du Sud, la capucine est une plante aux usages multiples. Ses graines, une fois séchées, conservent une richesse en principes actifs et une saveur vive. Elles sont utilisées dans les traditions culinaires rustiques ou médicinales populaires.

Description

Graines entières, sphériques, ridées, de couleur beige à brun clair. Saveur piquante et poivrée. Texture dure, à moudre ou réhydrater.

Nomenclature

• Noms communs : Capucine, grande capucine
• Nom latin : Tropaeolum majus
• Famille : Tropaeolaceae
• Partie utilisée : Graine
• Forme : Entière, séchée
• Origine : Amérique du Sud
• Nom en anglais : Nasturtium seed
• Nom en allemand : Kapuzinerkresse Samen
• Nom en espagnol : Semilla de capuchina
• Nom en italien : Semi di nasturzio
• Nom en arabe : بذور لوف الزينة (Bidhūr Lūf az-Zīna)

Vertus principales

Les graines de capucine sont connues pour leur effet stimulant sur l’organisme. En cuisine, elles sont utilisées comme condiment piquant. Elles peuvent également être transformées en lotion capillaire ou en cataplasme purifiant en usage externe.

Principaux constituants

Glucosinolates, huiles essentielles, flavonoïdes, vitamine C, composés soufrés naturels.

Utilisation et posologie

• Condiment : à moudre finement ou utiliser réhydratée dans du vinaigre comme des câpres.
• Infusion : quelques graines concassées pour 250 ml d’eau bouillante, infuser 10 minutes.
• Cosmétique : décoction pour tonique capillaire purifiant.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Utiliser à faible dose, usage piquant.
• Déconseillée chez les enfants et femmes enceintes sans avis médical.
• À conserver dans un endroit sec, à l’abri de la chaleur.

Histoire et origine

Réputée dès le XVIIe siècle pour sa saveur originale et sa beauté ornementale, la capucine a aussi été utilisée pour ses effets purifiants dans les pharmacopées populaires. Ses graines servaient à fabriquer des condiments dans les campagnes européennes.

Informations diverses

• Conservation : dans un pot hermétique à l’abri de la lumière.
• Conditionnement : en vrac ou sachet kraft refermable.
• Aspect : graines ridées, de teinte claire à brune.
• Odeur : discrète, saveur poivrée.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Références en ethnobotanique culinaire
• Littérature traditionnelle européenne sur les plantes condimentaires
• Corpus phytothérapeutique populaire

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