Carum carvi nigrum – fruits entiers séchés

Récoltés à pleine maturité, les fruits de carvi noir sont séchés naturellement pour préserver leur puissance aromatique. Plus foncés et plus épicés que le carvi classique, ils sont prisés dans les recettes de pain, de fromages et de plats mijotés.

Description

Graines arquées, brun foncé à noir, striées. Odeur pénétrante, anisée et chaude. Saveur plus intense que celle du carvi jaune.

Nomenclature

• Noms communs : Carvi noir, cumin noir des prés
• Nom latin : Carum carvi nigrum
• Famille : Apiaceae
• Partie utilisée : Fruit (graine)
• Forme : Entier, séché
• Origine : Asie centrale, Europe de l’Est, Inde
• Nom en anglais : Black caraway
• Nom en allemand : Schwarzer Kümmel
• Nom en espagnol : Alcaravea negra
• Nom en italien : Cumino nero
• Nom en arabe : كراوية سوداء (Karawiya Sawdaʼ)

Vertus principales

Le carvi noir est traditionnellement utilisé pour son effet carminatif et son arôme puissant, idéal pour les préparations digestives, liqueurs ou plats relevés. Il entre aussi dans certaines recettes traditionnelles indiennes et orientales.

Principaux constituants

Huiles essentielles (carvone, limonène, anéthol), flavonoïdes, tanins, acides gras volatils.

Utilisation et posologie

• Infusion : 1 cuillère à café par tasse, infuser 10 minutes après les repas.
• Cuisine : grillé ou entier dans pains, légumes rôtis, plats de lentilles ou soupes.
• Liqueurs : en macération dans alcool aromatique ou vinaigre aux herbes.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Usage modéré recommandé en raison de sa puissance aromatique.
• À éviter chez les enfants et femmes enceintes sans avis spécialisé.
• Conserver au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Histoire et origine

Utilisé depuis des siècles au Moyen-Orient et en Europe orientale, le carvi noir figurait dans les écrits médicinaux comme stimulant digestif. Il est toujours très prisé dans les traditions culinaires d’Asie centrale et de l’Est, notamment dans les cuisines germaniques et ayurvédiques.

Informations diverses

• Conservation : sachet kraft doublé ou pot opaque hermétique.
• Conditionnement : en vrac ou petit conditionnement doseur.
• Aspect : graines brun foncé à noir, arquées.
• Odeur : chaude, anisée, épicée.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Corpus des épices orientales et médicinales
• Recueils culinaires germaniques et ayurvédiques
• Traditions ethnobotaniques indo-européennes

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