Carum carvi nigrum – poudre de fruits

Plus intense que le carvi jaune, le carvi noir en poudre est un ingrédient traditionnellement utilisé en cuisine orientale, ayurvédique et européenne. Il apporte chaleur et parfum aux plats tout en étant reconnu pour son usage digestif ancestral.

Description

Poudre brun foncé à noire, très aromatique, à texture fine. Odeur chaude et anisée, goût épicé persistant.

Nomenclature

• Noms communs : Carvi noir moulu, cumin noir des prés
• Nom latin : Carum carvi nigrum
• Famille : Apiaceae
• Partie utilisée : Fruit (graine)
• Forme : Poudre
• Origine : Asie centrale, Europe de l’Est, Inde
• Nom en anglais : Ground black caraway
• Nom en allemand : Schwarzer Kümmel gemahlen
• Nom en espagnol : Alcaravea negra molida
• Nom en italien : Cumino nero in polvere
• Nom en arabe : مسحوق كراوية سوداء (Masḥūq Karawiya Sawdaʼ)

Vertus principales

Le carvi noir moulu est utilisé pour stimuler la digestion, parfumer les mets chauds et froids, et aromatiser les mélanges d’épices orientaux. Il est aussi apprécié en infusion légère après les repas ou dans les potions digestives anciennes.

Principaux constituants

Carvone, limonène, anéthol, tanins, flavonoïdes, huiles essentielles concentrées.

Utilisation et posologie

• Infusion : 1/2 cuillère à café dans une tasse d’eau chaude, infuser 10 minutes.
• Cuisine : Saupoudrer dans les pains, soupes, légumes rôtis, mélanges d’épices.
• Boissons : utilisé en macération ou tisane digestive.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• À utiliser avec modération en raison de son intensité aromatique.
• Contre-indiqué chez les femmes enceintes et enfants sans avis professionnel.
• À conserver dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Histoire et origine

Le carvi noir, comme le carvi jaune, fut cultivé dès l’Antiquité pour ses usages culinaires et thérapeutiques. En version moulue, il s’intègre parfaitement dans la gastronomie moderne tout en perpétuant des traditions culinaires orientales et d’Europe centrale.

Informations diverses

• Conservation : pot opaque, sachet kraft bien fermé.
• Conditionnement : poudre en vrac, dose en pot ou sachet hermétique.
• Aspect : poudre foncée, homogène.
• Odeur : intense, chaude, anisée, légèrement boisée.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Corpus d’épices médicinales et culinaires
• Traditions culinaires indo-européennes
• Recueils anciens de pharmacopées orientales

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