Ribes nigrum – baies séchées

Le cassis est un arbuste fruitier originaire d’Europe et d’Asie tempérée, cultivé pour ses feuilles et ses baies riches en composés aromatiques et naturels. Les baies sont récoltées à maturité, puis séchées avec soin pour préserver leurs propriétés organoleptiques.

Description

Baies noires à violacées, ridées une fois séchées. Odeur fruitée et acidulée. Texture souple à cassante selon la déshydratation.

Nomenclature

• Noms communs : Cassis, groseillier noir
• Nom latin : Ribes nigrum
• Famille : Grossulariaceae
• Partie utilisée : Fruit (baie)
• Forme : Vrac (entier, séché)
• Origine : Europe, Russie, Asie tempérée
• Nom en anglais : Blackcurrant
• Nom en allemand : Schwarze Johannisbeere
• Nom en espagnol : Grosellero negro
• Nom en italien : Ribes nero
• Nom en arabe : كشمش أسود (Kishmish Aswad)

Vertus principales

Les baies de cassis sont traditionnellement utilisées pour aromatiser les infusions et les boissons fermentées. Elles peuvent également entrer dans des recettes de pâtisseries, tartes, sirops et liqueurs artisanales. Très utilisées en cosmétique maison pour leur richesse naturelle en pigments.

Principaux constituants

Anthocyanes, acides organiques (malique, citrique), sucres, vitamine C naturelle, pectines.

Utilisation et posologie

• Infusion : 1 à 2 cuillères à café pour 250 ml d’eau bouillante, infuser 10 minutes.
• Macération : en alcool doux pour liqueur de cassis maison.
• Cuisine : intégré dans confitures, sauces fruitées, desserts naturels.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Aucune connue aux doses usuelles en infusion ou usage culinaire.
• Bien respecter les conditions de conservation pour préserver l’arôme.

Histoire et origine

Le cassis était cultivé dès le XVIe siècle pour ses propriétés gustatives et médicinales. Il est devenu un ingrédient incontournable des recettes françaises et germaniques, notamment pour la fabrication de la célèbre crème de cassis et les infusions d’hiver.

Informations diverses

• Conservation : à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans un contenant hermétique.
• Conditionnement : sachet kraft, pot en verre ou boîte métallique.
• Aspect : petites baies ridées, noir violacé.
• Odeur : fruitée, légèrement acidulée.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Dossiers botaniques d’Europe centrale
• Traditions fruitières et culinaires européennes
• Corpus d’herboristerie ancienne et moderne

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