Nasturtium officinale – partie aérienne coupée

Récolté à l’état sauvage ou cultivé dans des eaux propres et peu profondes, le cresson est ensuite séché à basse température pour conserver ses propriétés. Ses feuilles et tiges tendres, une fois coupées, peuvent s’utiliser dans des mélanges aromatiques, des infusions ou des cataplasmes de beauté anciens.

Description

Morceaux secs de feuilles et tiges, vert foncé à brun verdâtre. Odeur poivrée et végétale, goût piquant et frais rappelant la roquette.

Nomenclature

• Noms communs : Cresson de fontaine, cresson d’eau, cresson vivace
• Nom latin : Nasturtium officinale
• Famille : Brassicaceae (Crucifères)
• Partie utilisée : Parties aériennes (feuilles et tiges)
• Forme : Coupée
• Origine : Europe, Asie occidentale, zones tempérées humides
• Nom en anglais : Watercress
• Nom en allemand : Brunnenkresse
• Nom en espagnol : Berro
• Nom en italien : Crescione d’acqua
• Nom en arabe : الجرجير المائي (al-Jarjīr al-Mā’ī)

Vertus principales

Le cresson est reconnu pour sa fraîcheur végétale tonique. Utilisé en infusion, il est recherché pour ses effets bien-être dans les traditions européennes. En cosmétique, il entre dans des préparations capillaires pour fortifier la chevelure ou en lotion pour le cuir chevelu.

Principaux constituants

Glucosinolates, vitamines A, C et K, sels minéraux (fer, calcium), flavonoïdes, composés soufrés responsables de son goût piquant.

Utilisation et posologie

• Infusion : 1 cuillère à soupe pour 250 ml, infuser 8 à 10 min dans de l’eau frémissante.
• Cuisine : peut être réhydraté pour soupes, potages ou incorporé à des farces végétales.
• Cosmétique : en décoction pour rinçage du cuir chevelu ou en lotion végétale tonifiante.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Ne pas consommer à haute dose ou de manière prolongée sans encadrement.
• À éviter en cas de troubles rénaux sans avis médical.
• Tenir hors de portée des jeunes enfants.

Histoire et origine

Connu depuis l’Antiquité gréco-romaine, le cresson de fontaine était apprécié comme aliment de force et de purification. Il figure dans les herbiers du Moyen Âge, cultivé près des sources ou canaux en raison de son besoin en eau fraîche et pure. Il fut aussi réputé pour "aiguiser l’esprit" dans certaines écoles monastiques.

Informations diverses

• Conditionnement : sachet kraft ou bocal en verre opaque.
• Conservation : dans un endroit sec, frais, à l’abri de la lumière.
• Aspect : fragments secs, verts à brunâtres.
• Odeur : fraîche et poivrée.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Corpus herbularium européen
• Ethnobotanique des plantes aquatiques
• Recueils culinaires et phytothérapeutiques anciens

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