Un fruit aromatique ancestral

Utilisé depuis l’Antiquité par les Égyptiens, les Grecs et les Romains, le fenouil doux est aujourd’hui un pilier de l’herboristerie et des cuisines du monde. Il entre également dans la composition de nombreuses infusions bien-être, grâce à son goût agréable et ses propriétés douces.

Description

Fruits secs, de forme ovale, rainurés, de couleur vert pâle à brun clair. Odeur anisée caractéristique, goût légèrement sucré. Texture croquante à mâcher ou à moudre.

Nomenclature

• Noms communs : Fenouil doux, Graine de fenouil
• Nom latin : Foeniculum dulce
• Famille : Apiaceae
• Partie utilisée : Fruit (graine)
• Forme : Entier, sec
• Origine : Méditerranée, Inde, Europe
• Nom en anglais : Sweet fennel seed
• Nom en allemand : Süßer Fenchelsamen
• Nom en espagnol : Semilla de hinojo dulce
• Nom en italien : Semi di finocchio dolce
• Nom en arabe : شمر حلو (Shammar ḥulw)

Vertus principales

Le fenouil doux est apprécié pour ses effets doux sur la sphère digestive, notamment en cas de lourdeur après les repas. Il est également utilisé dans certaines préparations buccales ou pour parfumer naturellement des boissons et pâtisseries. On le retrouve aussi dans certaines formules pour nourrissons sous forme diluée.

Principaux constituants

Anéthol (majoritaire), estragole, fenchone, flavonoïdes, coumarines, acides gras essentiels.

Utilisation et posologie

• Infusion : 1 cuillère à café par tasse (250 ml), infuser 10 min à couvert. À consommer après les repas.
• Mastication : mâcher 1/2 cuillère à café après un repas copieux (tradition indienne).
• Cuisine : en aromate pour poissons, légumes, pains, infusions froides ou pâtisseries.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• À éviter chez les personnes allergiques aux Apiacées (ombellifères).
• À consommer avec modération chez les enfants ou femmes enceintes (présence d’estragole).
• Conserver dans un contenant hermétique à l’abri de la lumière.

Histoire et origine

Originaire du bassin méditerranéen, le fenouil est l’une des plantes les plus anciennes utilisées par l’homme. Il figure dans les écrits d’Hippocrate, de Dioscoride et des médecins arabes médiévaux. Son usage s’est étendu à travers les âges jusqu’aux cuisines modernes et pratiques bien-être du monde entier.

Informations diverses

• Conditionnement : vrac, sachet kraft, boîte métallique ou bocal hermétique.
• Conservation : à l’abri de l’humidité et de la lumière.
• Durée de conservation : 18 à 24 mois.
• Odeur : douce, anisée, légèrement sucrée.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Pharmacopée européenne
• Encyclopédies de phytothérapie et de cuisine du monde

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