Un petit fruit aux usages multiples

Ces baies, récoltées à maturité après deux années de croissance, possèdent un goût caractéristique, à la fois frais, boisé et légèrement sucré. Employées en gastronomie pour parfumer viandes, marinades et sauces, elles s'invitent aussi dans les infusions naturelles et les décoctions bien-être.

Description

Baies sphériques séchées, de couleur bleu noirâtre à violet, à peau lisse et cireuse, parfum boisé et résineux très prononcé.

Nomenclature

• Noms communs : Genévrier commun, Baie de genièvre
• Nom latin : Juniperus communis
• Famille : Cupressaceae
• Partie utilisée : Baies
• Forme : Vrac (entier, séché)
• Origine : Europe, Asie tempérée, Amérique du Nord
• Nom en anglais : Juniper berry
• Nom en allemand : Wacholderbeere
• Nom en espagnol : Baya de enebro
• Nom en italien : Bacca di ginepro
• Nom en arabe : توت العرعر (Tût al-'ar'ar)

Vertus principales

Traditionnellement utilisé pour stimuler la digestion, aromatiser les préparations culinaires, élaborer boissons et macérations naturelles.

Principaux constituants

Huiles essentielles (α-pinène, myrcène, sabinène), flavonoïdes, tanins, sucres naturels.

Utilisation et posologie

• Cuisine : 3 à 5 baies légèrement écrasées pour parfumer plats mijotés, viandes ou choucroute.
• Infusion : 5 baies par tasse d'eau frémissante, laisser infuser 10 minutes.
• Distillation : ingrédient essentiel dans la fabrication du gin et autres alcools aromatiques.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Déconseillé en usage prolongé sans avis médical (stimulation rénale importante).
• Contre-indiqué chez les femmes enceintes, allaitantes et les personnes souffrant de troubles rénaux sévères.
• Utilisation raisonnable recommandée pour éviter toute irritation gastrique ou urinaire.

Histoire et origine

Emblème des forêts tempérées d'Europe, le genévrier est reconnu depuis les civilisations antiques pour ses qualités aromatiques et purificatrices. Il fut longtemps utilisé comme encens naturel, antiseptique domestique et ingrédient incontournable de nombreuses traditions culinaires et thérapeutiques rurales.

Informations diverses

• Conditionnement : sac kraft doublé, bocal hermétique ou boîte opaque.
• Conservation : à l'abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière.
• Durée de conservation : jusqu’à 2 ans en conditions optimales.

Sources et références

• Flora Europaea – Bases de la botanique européenne
• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Herbal Medicine – CRC Handbook

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