Une épice aux multiples arômes et bienfaits

En plus de son usage culinaire riche et subtil, le piment de la Jamaïque est traditionnellement utilisé pour faciliter la digestion, soulager les douleurs rhumatismales et lutter contre les ballonnements. Il est réputé pour ses propriétés antiseptiques et légèrement analgésiques.

Description

Grains sphériques de couleur brun foncé, de 4 à 6 mm de diamètre, au parfum pénétrant et aromatique. Texture ferme et croquante à sec.

Nomenclature

• Nom commun : Piment de la Jamaïque, tout-épice
• Nom latin : Pimenta officinalis (syn. Pimenta dioica)
• Famille : Myrtaceae
• Partie utilisée : Baie (fruit) séchée entière
• Forme : Grains entiers
• Origine : Caraïbes, Amérique centrale
• Nom en anglais : Allspice
• Nom en allemand : Nelkenpfeffer
• Nom en espagnol : Pimienta de Jamaica
• Nom en italien : Pepe garofanato
• Nom en arabe : فلفل الجامايكا

Vertus principales

Digestif, tonique, carminatif, antiseptique, antalgique léger.

Principaux constituants

Eugénol (comme dans le clou de girofle), tanins, résines, huiles essentielles, composés phénoliques.

Utilisation professionnelle et culinaire

• Usage culinaire : à moudre ou à infuser dans les plats mijotés, marinades, charcuteries, desserts et boissons chaudes.
• Usage en herboristerie : en décoction ou macération pour préparer des toniques digestifs ou des bains antalgiques.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• À consommer avec modération en raison de sa concentration en eugénol.
• Déconseillé aux femmes enceintes à haute dose ou en usage prolongé.
• Peut être irritant pour les muqueuses s’il est surdosé.

Histoire et usage traditionnel

Le piment de la Jamaïque est une épice emblématique des Antilles. Il a été introduit en Europe dès le XVI^e siècle, très prisé pour remplacer à lui seul plusieurs épices. Dans les pharmacopées anciennes, on l’utilisait pour traiter les troubles digestifs, les douleurs dentaires et comme stimulant léger.

Informations diverses

• Conditionnement : en sachet kraft ou pot hermétique, selon les besoins professionnels.
• Conservation : à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur.
• Durée de conservation : 18 à 24 mois dans de bonnes conditions.
• Code douanier TARIC : 0904.20.00.00

Sources et références

• FAO – Spices and Herbs Compendium
• Wikiphyto – https://www.wikiphyto.org/wiki/Piment_de_la_Jamaïque
• CRC Handbook of Medicinal Spices – J.A. Duke

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