Un poivre sensoriel et médicinal

En phytothérapie traditionnelle asiatique, le poivre de Sichuan est utilisé pour stimuler la digestion, activer la circulation, lutter contre la fatigue digestive et soulager les maux de bouche ou de gorge. Il entre aussi dans la composition de mélanges tonifiants ou de bains de bouche naturels.

Description

Baies vides séchées (coques fendues), de couleur rouge-brun, forme sphérique irrégulière, parfum citronné et floral. Texture croquante et légère. Sensation de picotement/engourdissement en bouche typique (effet pseudo-anesthésiant).

Nomenclature

• Nom commun : Poivre de Sichuan, baies de Sichuan
• Nom latin : Zanthoxylum piperitum
• Famille : Rutaceae
• Partie utilisée : Péricarpe du fruit (coque)
• Forme : Grain entier (vrac)
• Origine : Chine, Japon, Corée
• Nom en anglais : Sichuan pepper
• Nom en allemand : Szechuanpfeffer
• Nom en espagnol : Pimienta de Sichuan
• Nom en italien : Pepe di Sichuan
• Nom en arabe : فلفل سيتشوان

Vertus principales

Stimulant digestif, tonique léger, vasodilatateur, anesthésiant local doux, antispasmodique, légèrement antiparasitaire.

Principaux constituants

Hydroxy-α-sanshool (effet sensoriel), huiles essentielles (limonène, citronellal, sabinène), flavonoïdes, alcaloïdes, acides phénoliques.

Utilisation et posologie

• Usage culinaire : 2 à 5 baies concassées par portion, ajoutées en fin de cuisson ou dans les sauces, marinades et bouillons.
• Infusion digestive : 5 à 8 baies concassées dans 200 ml d’eau frémissante, infuser 10 min – jusqu’à 2 fois/jour.
• Bain de bouche naturel : décoction légère pour soulager les aphtes ou engourdir les gencives (usage traditionnel).

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Sensation d’engourdissement buccal temporaire normale.
• À utiliser avec modération chez les enfants ou personnes sensibles.
• Déconseillé pendant la grossesse sans avis médical (effet tonique).

Histoire et usage traditionnel

Le poivre de Sichuan est l’une des cinq épices sacrées de la cuisine chinoise, utilisé autant pour ses propriétés aromatiques que médicinales. Dans la médecine traditionnelle asiatique, il est reconnu pour stimuler le feu digestif, réchauffer les organes internes et apaiser les douleurs buccales ou abdominales légères. Il est également apprécié pour ses vertus énergétiques dans certaines traditions taoïstes.

Informations diverses

• Conditionnement : sachet kraft ou bocal opaque selon les volumes.
• Conservation : à l’abri de la lumière, de l’humidité et de l’air.
• Durée de conservation : 18 à 24 mois.
• Code douanier TARIC : 0904.21.90.00

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Wikiphyto – https://www.wikiphyto.org/wiki/Zanthoxylum_piperitum
• Pharmacopée japonaise et médecine traditionnelle chinoise

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