Une baie sauvage au goût fruité et à la tradition bien ancrée

Les baies séchées de sureau sont utilisées dans des préparations simples comme les décoctions, confitures, chutneys, mais aussi pour la fabrication de sirops artisanaux. Leur richesse naturelle en pigments végétaux (anthocyanines) leur confère une couleur pourpre intense. Leur goût peu sucré mais rond leur permet de rehausser d’autres plantes dans les infusions complexes ou de servir de base à des boissons fermentées. Elles sont aussi intégrées dans des tisanes saisonnières ou des mélanges fruités aux côtés d'hibiscus, cynorrhodon ou pomme séchée.

Description

Baies sphériques séchées, de couleur noir violacé à brun foncé. Taille variable selon les lots, texture ferme et légèrement ridée. Odeur caractéristique, fruitée. Les baies sont récoltées mûres, triées et séchées à température douce pour préserver leur qualité et leur potentiel aromatique.

Nomenclature

• Nom commun : Sureau noir
• Nom latin : Sambucus nigra
• Famille : Adoxaceae
• Partie utilisée : Baie (fruit)
• Forme : Baie entière séchée
• Origine : Europe, zones boisées et haies naturelles
• Nom en anglais : Elderberry dried
• Nom en allemand : Getrocknete Holunderbeeren
• Nom en espagnol : Bayas de saúco
• Nom en italien : Bacche di sambuco
• Nom en arabe : توت البلسان المجفف

Usages traditionnels

• Décoction : faire bouillir 1 à 2 cuillères à soupe de baies dans 1 litre d’eau pendant 10 minutes, puis filtrer.
• Sirops : base pour recettes artisanales avec sucre et citron – souvent associé à d’autres plantes aromatiques.
• Préparation culinaire : ajout aux compotes, tartes rustiques, mélanges de fruits secs ou fermentations douces.

Précautions d’emploi

• Ne pas consommer crues en grande quantité : les baies doivent être cuites ou séchées avant usage.
• Tenir hors de portée des enfants. Déconseillé sans encadrement chez les femmes enceintes.
• Conserver à l’abri de l’humidité, de la lumière et dans un contenant hermétique.

Histoire et tradition

Le sureau est un arbre compagnon des haies rurales, dont toutes les parties ont été utilisées traditionnellement. Les baies, en particulier, ont servi à la confection de boissons fermentées, de vins médicinaux ou de sirops maison destinés aux saisons froides. Dans de nombreuses cultures paysannes, on les récoltait en fin d’été pour constituer une réserve végétale de goût et de couleur.

Informations diverses

• Conditionnement : sachet kraft alimentaire ou pot opaque professionnel.
• Durée de conservation : 18 à 24 mois.
• Code douanier TARIC : 0813.40.95.00

Sources et références

• Références internes Apophycaire
• Ouvrages ethnobotaniques européens
• Recueils culinaires et sirops artisanaux traditionnels

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