Une écorce acidulée d’exception, entre gastronomie et botanique

Riche en huiles essentielles naturelles et en composés volatils, l’écorce de yuzu est très prisée dans la cuisine japonaise traditionnelle (zeste râpé, condiments) mais aussi dans les tisanes modernes et les formulations parfumées. Elle peut être infusée seule ou en association avec des fleurs, des feuilles ou d’autres agrumes pour créer des mélanges originaux, à usage gustatif, sensoriel ou cosmétique.

Description

Écorce séchée à l’air libre, fragments de 5 à 10 mm. Couleur jaune à orangée selon le lot. Odeur citronnée intense, zestée, florale et fraîche. Produit brut, non transformé, non fumé, sans colorants ni arômes ajoutés.

Nomenclature

• Nom commun : Yuzu
• Nom latin : Citrus junos
• Famille : Rutaceae
• Partie utilisée : Écorce du fruit (zeste)
• Forme : Coupée – vrac
• Origine : Japon, Corée, Chine (selon lot)
• Nom en anglais : Yuzu peel
• Nom en allemand : Yuzu-Schale
• Nom en espagnol : Cáscara de yuzu
• Nom en italien : Scorza di yuzu
• Nom en arabe : قشر اليوزو

Applications usuelles

• Infusion : 1 cuillère à café par tasse – infuser 5 à 7 min, seul ou avec thé, fleurs ou épices.
• Macérat : dans huile végétale ou alcool pour parfum d’ambiance ou usage cosmétique.
• Culinaire : râpé, incorporé dans des préparations sucrées, salées, boissons ou vinaigres.

Précautions d’emploi

• Plante non réglementée – à usage libre en infusion, cuisine ou cosmétique douce.
• Peut contenir naturellement des traces d’huile essentielle (citral, limonène) – éviter le contact pur avec les yeux.
• À conserver dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et bien refermé après ouverture.

Histoire et tradition

Le yuzu est cultivé au Japon depuis plus de 1000 ans. Son écorce est traditionnellement utilisée dans les bains parfumés de fin d’année (yuzuyu), pour ses arômes apaisants. En cuisine, elle est utilisée fraîche ou séchée pour aromatiser soupes, sauces, boissons ou desserts. Dans l’univers des plantes, elle constitue une matière première rare et raffinée pour les infusions de qualité et les préparations sensorielles naturelles.

Informations diverses

• Conditionnement : sachet kraft doublé ou pot PEHD opaque alimentaire.
• Durée de conservation : 12 à 18 mois à température stable.
• Code douanier TARIC : 1211.90.86.00

Sources et références

• Références internes Apophycaire
• Traditions botaniques japonaises et coréennes
• Ouvrages spécialisés en gastronomie et cosmétique naturelle

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