Carum carvi – Erdfrucht

Seit der Antike als Gewürz und sanftes Heilmittel verwendet, wird gemahlener Kümmel für sein Aroma geschätzt, das irgendwo zwischen Anis und Kreuzkümmel liegt. Es ist in der Küche des Nahen Ostens, Osteuropas und Asiens sehr präsent, wird aber auch in bestimmten medizinischen Rezepturen und Aperitifs verwendet.

Beschreibung

Feines Pulver, hellbraun bis beige, intensiver, leicht anisartiger und süßer Geruch. Ausgeprägter Geschmack, zwischen Fenchel und Kreuzkümmel.

Nomenklatur

• Allgemeine Namen: Kümmel, Wiesenkümmel, Vogesenanis
• Lateinischer Name: Carum carvi
• Familie: Apiaceae
• Verwendeter Teil: Frucht (Samen)
• Form: Pulver
• Herkunft: Europa, Westasien, Naher Osten
• Englischer Name: Caraway powder
• Name auf Deutsch: Kümmelpulver
• Name auf Spanisch: Alcaravea-Pulver
• Name auf Italienisch: Polvere di cumino dei prati
• Name auf Arabisch: مسحوق كراوية (Masḥūq Karawiya)

Haupttugenden

Kümmelpulver wird traditionell wegen seiner karminativen und verdauungsfördernden Wirkung verwendet. Es wird auch häufig als feines Gewürz in Eintöpfen, Gebäck, Getränken und traditionellen alkoholischen Zubereitungen verwendet.

Hauptbestandteile

Ätherische Öle (Carvon, Limonen), Flavonoide, Fettsäuren, Tannine, Schleimstoffe.

Anwendung und Dosierung

• Aufguss: 1/2 Teelöffel in siedendes Wasser geben, 10 Min. ziehen lassen.
• Kochen: 1 bis 2 g in herzhaften oder süßen Gerichten, insbesondere Brot, Gemüse, Käse, Aufschnitt.
• Liköre: Mazeration in Alkohol mit Zucker und Gewürzen für hausgemachten Digestif.

Vorsichtsmaßnahmen, Nebenwirkungen und Kontraindikationen

• Bei bekannter Allergie gegen Doldenblütler vermeiden.
• Überschreiten Sie während der Schwangerschaft oder Stillzeit nicht ohne ärztlichen Rat die empfohlene Dosis.
• In einem luftdichten Behälter aufbewahren und vor Licht und Feuchtigkeit schützen.

Geschichte und Herkunft

Gemahlener Kümmel ist seit der Römerzeit bekannt und wurde in ganz Europa in Verdauungstränke, heilige Speisen und beliebte Gerichte eingearbeitet. In mittelalterlichen Schriften wird es auch als Zutat zur Behandlung von Magenbeschwerden und als kulinarisches Parfüm verwendet.

Sonstige Informationen

• Aufbewahrung: undurchsichtiges Glas oder wiederverschließbarer Kraftbeutel.
• Verpackung: loses Pulver oder Dosis im luftdichten Gefäß.
• Aussehen: homogenes, hellbraunes Pulver.
• Geruch: aromatisch, anisartig, leicht erdig.

Quellen und Referenzen

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Korpus medizinischer und kulinarischer Gewürze
• Beliebte Kräuterheilkundebücher und alte Rezepte
• Mittelalterliche Kräuterkunde-Manuskripte

🔎 Informationen

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