Carum carvi nigrum – getrocknete ganze Früchte

Schwarzkümmelfrüchte werden bei voller Reife geerntet und auf natürliche Weise getrocknet, um ihre aromatische Kraft zu bewahren. Dunkler und würziger als klassischer Kümmel, werden sie gerne in Rezepten für Brot, Käse und Eintöpfe verwendet.

Beschreibung

Samen gewölbt, dunkelbraun bis schwarz, geriffelt. Durchdringender, anisartiger und warmer Geruch. Intensiverer Geschmack als Gelbkümmel.

Nomenklatur

• Allgemeine Namen: Schwarzkümmel, Schwarzkümmel
• Lateinischer Name: Carum carvi nigrum
• Familie: Apiaceae
• Verwendeter Teil: Frucht (Samen)
• Form: Ganz, getrocknet
• Herkunft: Zentralasien, Osteuropa, Indien
• Englischer Name: Black Caraway
• Name auf Deutsch: Schwarzer Kümmel
• Name auf Spanisch: Alcaravea negra
• Name auf Italienisch: Cumino nero
• Name auf Arabisch: كراوية سوداء (Karawiya Sawdaʼ)

Haupttugenden

Schwarzkümmel wird traditionell wegen seiner karminativen Wirkung und seines kräftigen Aromas verwendet, ideal für Verdauungspräparate, Liköre oder würzige Gerichte. Es wird auch in einigen traditionellen indischen und östlichen Rezepten verwendet.

Hauptbestandteile

Ätherische Öle (Carvon, Limonen, Anethol), Flavonoide, Tannine, flüchtige Fettsäuren.

Anwendung und Dosierung

• Aufguss: 1 Teelöffel pro Tasse, 10 Minuten nach den Mahlzeiten ziehen lassen.
• Küche: gegrillt oder im Ganzen in Broten, gebratenem Gemüse, Linsengerichten oder Suppen.
• Liköre: mazeriert in aromatischem Alkohol oder Kräuteressig.

Vorsichtsmaßnahmen, Nebenwirkungen und Kontraindikationen

• Aufgrund seiner aromatischen Kraft wird eine mäßige Verwendung empfohlen.
• Bei Kindern und schwangeren Frauen ohne fachärztlichen Rat vermeiden.
• Trocken, licht- und wärmegeschützt lagern.

Geschichte und Herkunft

Schwarzkümmel wird seit Jahrhunderten im Nahen Osten und Osteuropa verwendet und erscheint in medizinischen Schriften als Verdauungsstimulans. In der zentral- und ostasiatischen Kochtradition, insbesondere in der germanischen und ayurvedischen Küche, wird es noch immer hoch geschätzt.

Sonstige Informationen

• Aufbewahrung: ausgekleideter Kraftbeutel oder luftdichtes, undurchsichtiges Glas.
• Verpackung: in Großpackungen oder kleinen Dosierpackungen.
• Aussehen: Dunkelbraune bis schwarze, gewölbte Samen.
• Geruch: warm, anisig, würzig.

Quellen und Referenzen

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Korpus orientalischer und medizinischer Gewürze
• Germanische und ayurvedische kulinarische Sammlungen
• Indoeuropäische ethnobotanische Traditionen

🔎 Informationen

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