Ribes nigrum – getrocknete Beeren

Die Schwarze Johannisbeere ist ein Obststrauch, der in Europa und dem gemäßigten Asien heimisch ist und wegen seiner Blätter und Beeren angebaut wird, die reich an aromatischen und natürlichen Verbindungen sind. Die Beeren werden reif geerntet und dann sorgfältig getrocknet, um ihre organoleptischen Eigenschaften zu bewahren.

Beschreibung

Schwarze bis violette Beeren, im getrockneten Zustand runzelig. Fruchtig-spritziger Duft. Je nach Dehydrierung weiche bis spröde Textur.

Nomenklatur

• Allgemeine Namen: Schwarze Johannisbeere, schwarze Stachelbeere
• Lateinischer Name: Ribes nigrum
• Familie: Grossulariaceae
• Verwendeter Teil: Frucht (Beere)
• Form: Lose (ganz, getrocknet)
• Herkunft: Europa, Russland, gemäßigtes Asien
• Englischer Name: Blackcurrant
• Name auf Deutsch: Schwarze Johannisbeere
• Name auf Spanisch: Grosellero negro
• Name auf Italienisch: Ribes nero
• Name auf Arabisch: كشمش أسود (Kishmish Aswad)

Haupttugenden

Schwarze Johannisbeeren werden traditionell zum Aromatisieren von Aufgüssen und fermentierten Getränken verwendet. Sie können auch in Rezepten für Gebäck, Kuchen, Sirup und handwerklich hergestellte Liköre verwendet werden. Aufgrund ihres natürlichen Pigmentreichtums werden sie häufig in selbstgemachter Kosmetik verwendet.

Hauptbestandteile

Anthocyane, organische Säuren (Äpfelsäure, Zitronensäure), Zucker, natürliches Vitamin C, Pektine.

Anwendung und Dosierung

• Aufguss: 1 bis 2 Teelöffel auf 250 ml kochendes Wasser, 10 Minuten ziehen lassen.
• Mazeration: in süßem Alkohol für hausgemachten Johannisbeerlikör.
• Küche: integriert in Marmeladen, Fruchtsaucen, Naturdesserts.

Vorsichtsmaßnahmen, Nebenwirkungen und Kontraindikationen

• Bei üblichen Dosen für Aufgüsse oder zum Kochen sind keine bekannt.
• Um das Aroma zu bewahren, beachten Sie die Lagerbedingungen sorgfältig.

Geschichte und Herkunft

Schwarze Johannisbeeren wurden bereits im 16. Jahrhundert wegen ihres Geschmacks und ihrer medizinischen Eigenschaften angebaut. Es ist zu einer wesentlichen Zutat in französischen und deutschen Rezepten geworden, insbesondere für die Herstellung der berühmten Crème de Cassis und von Winteraufgüssen.

Sonstige Informationen

• Lagerung: Vor Licht und Feuchtigkeit geschützt, in einem luftdichten Behälter.
• Verpackung: Kraftbeutel, Glas oder Metallbox.
• Aussehen: kleine, runzelige, purpurschwarze Beeren.
• Geruch: fruchtig, leicht säuerlich.

Quellen und Referenzen

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Botanische Aufzeichnungen Mitteleuropas
• Europäische Obst- und kulinarische Traditionen
• Korpus der alten und modernen Kräuterkunde

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