Ein Urpilz mit holzigem und raffiniertem Geschmack

Shiitake ist ein funktionelles Nahrungsmittel, das in der japanischen, chinesischen und koreanischen Kochtradition anerkannt ist. Es wird für seine fleischige Textur und seinen natürlichen Reichtum an Ballaststoffen, Mineralien und aromatischen Verbindungen geschätzt. Seine Schnittform ermöglicht eine schnelle Anwendung, ohne zusätzliches Schleifen oder Schneiden.

Beschreibung

Getrocknete, mittel- bis dunkelbraune Hutscheiben und -stücke mit intensivem Holzgeruch. Feste Textur. Schnelles Rehydrieren in lauwarmem Wasser oder direkte Integration in die feuchte Küche.

Nomenklatur

• Allgemeiner Name: Shiitake
• Lateinischer Name: Cortinellus shiitake (syn. Lentinula edodes )
• Familie: Marasmiaceae
• Verwendetes Teil: Kappe und Fuß abgeschnitten
• Form: Geschnitten (dehydrierter Pilz)
• Herkunft: Asien (China, Japan), mittlerweile auch in Europa angebaut
• Englischer Name: Shiitake-Pilz geschnitten
• Name auf Deutsch: Schnittener Shiitake-Pilz
• Name auf Spanisch: Shiitake cortado
• Name auf Italienisch: Shiitake Tagliato
• Name auf Arabisch: شيتاكي مقطع مجفف

Bestimmungsort und Verwendung

• Lebensmittel: Zutat für Suppen, Soßen, Gemüsepfannen, Ramen, Umami-Brühen, Risottos, Gemüsefüllungen.
• Traditioneller Sud: Wird in heißen Aufgüssen oder langen Suden zur Revitalisierung oder Stärkung verwendet (traditionelle Anwendung für das Wohlbefinden).
• Wellnesspräparate: In Trockenmischungen mit anderen Pilzen (Reishi, Maitake), Kräutern oder Wurzeln kombiniert.

Zubereitungstipps

• Rehydrieren Sie die Stücke vor der Verwendung 20 bis 30 Minuten lang in heißem Wasser.
• Das Einweichwasser kann als Geschmacksgrundlage für Soßen oder Brühen verwendet werden.
• Kann zu Beginn des Kochens direkt zu einem Eintopf oder einer Suppe hinzugefügt werden.

Lagerung und Vorsichtsmaßnahmen

• In einem luftdichten Behälter aufbewahren und vor Licht, Feuchtigkeit und Hitze schützen.
• Beachten Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) auf der Verpackung.
• Bei bekannter Pilzallergie nicht empfohlen.

Geschichte und Tradition

Shiitake wird seit über 1000 Jahren in den Bergregionen Asiens angebaut. In traditionellen Kulturen galt es als edles Nahrungsmittel und langlebiges Produkt und wurde in Tempeln angeboten oder für zeremonielle Zwecke verwendet. Heute wird es sowohl wegen seiner geschmacklichen Qualitäten als auch wegen seiner Integration in einen natürlichen und pflanzlichen Lebensstil geschätzt.

Sonstige Informationen

• Verpackung: Kraftbeutel oder luftdichte HDPE-Box.
• Lagerung: kühl, trocken und luftgeschützt.
• Haltbarkeit: 18 bis 24 Monate.
• TARIC-Zollcode: 0709.59.90.00 (getrocknetes Produkt, Speisepilz)

Quellen und Referenzen

• Interne Referenzen Apophycaire
• Bücher über traditionelle japanische und chinesische Küche
• Handbücher zu Speise- und Nutzpilzen

Hinweis für Projektersteller und -formulierer:

Bitte beachten Sie, dass wir bei Mengen unter 1 kg keine technischen Unterlagen (Datenblatt, Zertifikat, Analyse etc.) bereitstellen. Die Dokumentation ist ausschließlich registrierten Fachleuten (SIRET-Nummer oder gleichwertige Nummer erforderlich) und im Rahmen klar identifizierter Projekte vorbehalten. Vielen Dank für Ihr Verständnis.

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