Ein fruchtiges Fruchtfleisch zwischen kulinarischer Tradition und Pflanzenaufguss

Tamarindenmark wird in tropischen Kulturen seit Jahrhunderten zur Herstellung von frischen Säften, durstlöschenden Aufgüssen oder würzigen Saucen (Chutneys, Pickles, Marinaden) verwendet. Es wird auch in fruchtigen Dekokten zur Verdauung, in Brühen oder als Basis für exotische Sirupe verwendet. Sein Reichtum an organischen Säuren und natürlichem Zucker verleiht ihm einen sehr charakteristischen süß-sauren Geschmack. Aus heutiger Pflanzensicht kann es auch rehydriert und anschließend gefiltert werden, um Pflanzenrezepte anzureichern oder handwerklich hergestellte Elixiere herzustellen.

Beschreibung

Dunkelbraunes bis schwärzliches Produkt in Form von agglomerierten Blöcken, Fäden oder faserigen Fragmenten, die manchmal die Kerne enthalten. Klebrige und flexible Textur, intensiver würziger Geschmack. Charakteristischer fruchtiger Geruch. Das Fruchtfleisch wird manuell aus den reifen Schoten extrahiert und dann zur optimalen Konservierung in der Sonne oder bei niedriger Temperatur getrocknet.

Nomenklatur

• Allgemeiner Name: Tamarinde, Tamarindenmark
• Lateinischer Name: Tamarindus indica
• Familie: Fabaceae
• Verwendeter Teil: Fruchtfleisch (Endokarp)
• Form: Getrocknetes, rohes oder teilweise gereinigtes Fruchtfleisch
• Herkunft: Indien, Afrika, Südostasien, Westindien
• Englischer Name: Tamarind pulp
• Name auf Deutsch: Tamarindenfruchtfleisch
• Name auf Spanisch: Tamarindenmark
• Name auf Italienisch: Polpa di tamarindo
• Name auf Arabisch: لب تمر هندي

Traditionelle Verwendung

• Aufguss: 10 bis 15 g Mark in heißem Wasser einweichen, anschließend abseihen – heiß oder kalt genießen.
• Sirupe und Säfte: rehydriert und dann gepresst, um ein Konzentrat zu erhalten, das je nach Verwendung gesüßt und verdünnt werden kann.
• Küche: Basis für süß-saure Saucen, Chutneys, vegetarische Gerichte oder exotische Marinaden.

Vorsichtsmaßnahmen für die Anwendung

• Natürlich säurehaltiges Produkt: verdünnt oder als Beilage verzehren.
• Kann Kerne oder Bruchstücke harter Fasern enthalten – bei der Verwendung oder Verarbeitung als Lebensmittel vorsichtig handhaben.
• Vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren und nach dem Öffnen wieder fest verschließen.

Geschichte und Tradition

Tamarinde ist seit der Antike bekannt und wurde als Nahrungsmittel, Gewürz, Getränk und medizinische Zutat verwendet. Er bereiste die Handelsrouten zwischen Afrika, Asien und Amerika. Es ist für seine Frische und seinen lebendigen Geschmack bekannt und findet heute in vielen Küchen auf der ganzen Welt sowie in der traditionellen tropischen Kräuterkunde Verwendung. Sein Fruchtfleisch bleibt ein wertvoller Rohstoff für alle, die ein authentisches und natürliches Aroma suchen.

Sonstige Informationen

• Verpackung: Block oder loses Fruchtfleisch, im Kraftbeutel oder lebensmittelechten HDPE-Becher.
• Haltbarkeit: 12 bis 18 Monate, vor Hitze und Feuchtigkeit geschützt.
• TARIC-Zollcode: 0813.40.10.00

Quellen und Referenzen

• Interne Referenzen Apophycaire
• Kulinarische Werke mit tropischen Früchten
• Technische Daten zu traditionellen pflanzlichen Nahrungsmaterialien

Hinweis für Projektersteller und -formulierer:

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