Polvo de bulbo de ajo – Allium sativum

El ajo es una verdura y condimento importante en muchas tradiciones gastronómicas. El polvo se obtiene por deshidratación lenta del bulbo, seguida de una molienda fina. Se adapta perfectamente a mezclas de especias, salsas, adobos, aceites aromatizados o preparaciones cosméticas caseras.

Descripción

El ajo pertenece a la familia Amaryllidaceae. Se presenta en forma de bulbos divididos en vainas, cosechándose cuando están completamente maduros. Después del secado, los bulbos se transforman en un polvo de color beige claro, con un olor característico y un sabor picante. Su uso es mundial, desde la cocina mediterránea hasta las tradiciones asiáticas y orientales.

Nomenclatura

• Nombres comunes: Ajo, ajo cultivado
• Nombre en latín: Allium sativum
• Familia: Amaryllidaceae (anteriormente Liliaceae)
• Pieza utilizada: Bombilla
• Forma: Polvo
• Origen: Mediterráneo, Asia Central, cultivado en todo el mundo.
• Nombre en inglés: Ajo en polvo
• Nombre en alemán: Knoblauchpulver
• Nombre en español: Ajo en polvo
• Nombre en italiano: Aglio in polvere
• Nombre en árabe: مسحوق الثوم (Mas'houq ath-Thoum)

Virtudes principales

Además de sus usos culinarios, el ajo se emplea a veces en preparaciones cosméticas caseras por sus propiedades purificantes. También se valora en el cuidado tradicional del cabello. En la cocina aporta un sabor intenso, típico y ligeramente picante.

Componentes principales

Compuestos de azufre (alicina, sulfuros de dialilo), flavonoides, aminoácidos, polisacáridos, saponinas.

Uso y dosificación

• Cocción: ½ a 1 cucharadita por plato, ajustar según la intensidad deseada.
• Cosmético: mezclado con aceite vegetal para aplicaciones ocasionales en el cabello.
• Artesanía: base para preparar aceites, vinagres o extractos aromáticos.

Precauciones, efectos secundarios y contraindicaciones

• Es posible su uso externo, pero puede resultar irritante en pieles sensibles (pruebe primero).
• Su sabor muy fuerte puede dominar las preparaciones si se mide mal.
• Conservar alejado de la humedad para evitar la formación de grumos o la fermentación.

Historia y origen

Cultivado durante más de 5.000 años, el ajo se menciona en escritos sumerios, egipcios, griegos y chinos. Se consideraba un alimento fortificante y protector. Tanto en la cocina como en los rituales populares, ha atravesado los siglos sin perder nunca su lugar como ingrediente esencial.

Información miscelánea

• Almacenamiento: Almacenar en un recipiente hermético y seco, lejos de la luz.
• Embalaje: bolsa kraft, tarro de cristal o caja opaca resellable.
• Aspecto: Polvo fino, de color beige claro a amarillento.
• Olor: picante, característico, sulfuroso.

Fuentes y referencias

• FAO – Cultivos alimentarios y herbáceos
• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Herbolaria tradicional mediterránea
• Textos médicos antiguos griegos y persas

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