Polvo de parte aérea de ajo silvestre – Allium ursinum

El ajo silvestre, una planta silvestre, es apreciada por su riqueza en compuestos de azufre y su aroma único que recuerda al ajo fresco. En forma de polvo, permite un uso rápido y uniforme en pestos, mantequillas compuestas, salsas, vinagretas o sales aromáticas caseras.

Descripción

Las hojas y flores del ajo silvestre se cosechan en primavera, antes de la plena floración. Se secan a baja temperatura y luego se muelen finamente hasta obtener un polvo homogéneo de color verde oscuro a marrón claro. Esta forma concentrada es ideal para usos gastronómicos o la elaboración de preparaciones secas.

Nomenclatura

• Nombres comunes: Ajo silvestre, ajo de monte, ajo de bosque
• Nombre en latín: Allium ursinum
• Familia: Amaryllidaceae
• Parte utilizada: Partes aéreas (hojas, flores)
• Forma: Polvo
• Origen: Europa templada, bosques húmedos.
• Nombre en inglés: Polvo de ajo silvestre
• Nombre en alemán: Bärlauchpulver
• Nombre en español: Polvo de ajo de oso
• Nombre en italiano: Polvere di aglio orsino
• Nombre en árabe: مسحوق ثوم الدب (Mas'houq Thouum ad-Dibb)

Virtudes principales

Utilizado en la cocina por sus propiedades aromáticas, el ajo silvestre en polvo ofrece una alternativa natural al ajo clásico. Puede dar sabor a salsas, mezclas de especias, mantequillas vegetales o vinagres infusionados.

Componentes principales

Compuestos de azufre (aliina, alicina), flavonoides, clorofila, vitamina C, mucílagos.

Uso y dosificación

• Cocción: ½ a 1 cucharadita por plato para realzar salsas, sopas, verduras o pastas.
• Mezclas: Agregar a sales de hierbas, vinagres caseros o aceites aromatizados.
• Infusión: una pequeña pizca para aromatizar una infusión digestiva o tónica.

Precauciones, efectos secundarios y contraindicaciones

• Seguro para uso diario en alimentos y condimentos.
• Precauciones de almacenamiento: evitar la humedad para conservar los aromas.
• Puede perder intensidad aromática si se expone al aire libre durante demasiado tiempo.

Historia y origen

El ajo silvestre recibe su nombre debido a la observación de animales consumiéndolo en primavera. Se utiliza desde la Edad Media en las zonas rurales de Europa Central y Oriental por sus propiedades nutritivas y depurativas. Su forma en polvo es una alternativa moderna a la conservación clásica de hojas frescas.

Información miscelánea

• Conservación: en frasco opaco, en lugar seco y a temperatura ambiente estable.
• Embalaje: bolsa kraft o caja metálica hermética.
• Aspecto: Polvo fino de color verde oscuro a marrón.
• Olor: a ajo, vegetal, fresco y sutil.

Fuentes y referencias

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Libros de cocina silvestre y comestible
• Tradiciones alpinas y herbolaria popular
• Textos etnobotánicos sobre las plantas primaverales de Europa

🔎 Información

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