Hoja de eneldo cortada – Anethum graveolens

Procedente de la familia de las Apiáceas, el eneldo se distingue por sus hojas finas y filiformes, ricas en aromas volátiles. Se utiliza desde la antigüedad en la cocina mediterránea y nórdica, y sigue siendo una planta imprescindible para adobos e infusiones digestivas ligeras.

Descripción

El eneldo es una hierba anual de porte esbelto, con hojas finamente cortadas y muy fragantes. Cortadas y luego secadas cuidadosamente, las hojas conservan su intenso aroma y color verde. Se utilizan habitualmente en infusiones o para aromatizar numerosos platos.

Nomenclatura

• Nombres comunes: Eneldo, hinojo bastardo, falso anís
• Nombre en latín: Anethum graveolens
• Familia: Apiaceae
• Parte utilizada: Hojas
• Forma: Cortado, seco
• Origen: Cuenca mediterránea, Europa Central
• Nombre en inglés: Dill
• Nombre en alemán: Dillkraut
• Nombre en español: Eneldo
• Nombre en italiano: Aneto
• Nombre en árabe: شبت (Shabat)

Virtudes principales

El eneldo se utiliza principalmente por sus cualidades aromáticas: realza delicadamente los platos y añade una nota fresca a las infusiones digestivas ligeras. También es apreciado por sus usos tradicionales en conservación (encurtidos, adobos).

Componentes principales

Aceites esenciales (carvona, limoneno), flavonoides, compuestos aromáticos volátiles, taninos.

Uso y dosificación

• Infusión: 1 cucharadita por 250 ml de agua caliente, dejar en infusión de 5 a 7 minutos.
• Cocción: espolvoreado en platos fríos o calientes, ensaladas, sopas, pescados, encurtidos.
• Otros: base aromatizante para vinagres, aceites o sales de mesa.

Precauciones, efectos secundarios y contraindicaciones

• Evitar su uso excesivo en caso de alergia conocida a las Apiáceas.
• Conservar en un lugar fresco y seco, alejado de la luz directa.
• No debe confundirse con otras umbelíferas de aroma similar.

Historia y origen

El eneldo se conoce desde la antigüedad como condimento y planta de tradición popular. Aparece en los escritos griegos y romanos como aromático y componente de remedios sencillos. Su uso ha continuado en las cocinas del norte y este de Europa y de todo el Mediterráneo.

Información miscelánea

• Almacenamiento: bolsa kraft o frasco de vidrio tintado, bien cerrado.
• Embalaje: a granel, bolsa resellable, caja de metal.
• Aspecto: Hojas verdes finamente cortadas.
• Olor: anisado, fresco, ligeramente dulce.

Fuentes y referencias

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Textos tradicionales europeos de herbolaria
• Literatura culinaria mediterránea
• Referencias botánicas y aromáticas clásicas

🔎 Información

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