Asa foetida – goma pura en polvo – Ferula foetida

A diferencia de las mezclas comerciales diluidas, esta forma pura está compuesta exclusivamente de resina seca y molida. Muy volátil y concentrado, se reserva a los conocedores para la creación de platos típicos o preparaciones medicinales según las reglas del Ayurveda o la gastronomía tradicional oriental.

Descripción

Polvo fino, de color marrón oscuro, casi negro, muy oloroso. El aroma sulfuroso recuerda al ajo fermentado, con notas animales y especiadas. Textura seca y pulverulenta, se disuelve fácilmente en aceite caliente.

Nomenclatura

• Nombres comunes: Asa foetida pura, goma asa, hing puro
• Nombre en latín: Ferula foetida
• Familia: Apiaceae
• Parte utilizada: Resina de goma
• Forma: Polvo puro
• Origen: Irán, Afganistán, norte de la India
• Nombre en inglés: Polvo de goma de asafétida pura
• Nombre alemán: Reines Asantpulver
• Nombre en español: Goma de asafétida pura
• Nombre en italiano: Polvere pura di assafetida
• Nombre en árabe: مسحوق صمغ الأنجدان النقي (Mas'houq Samgh al-Anjadan al-Naqī)

Virtudes principales

Valorada por su acción aromática y digestiva, la asafétida pura también se utiliza en la tradición ayurvédica para equilibrar los doshas (especialmente Vata y Kapha). Actúa como sustituto del ajo o la cebolla en algunas dietas yóguicas.

Componentes principales

Aceites esenciales azufrados (disulfuros, trisulfuros), resinas, ácidos ferúlicos, cumarinas, fenchona, terpenos.

Uso y dosificación

• Cocción: basta una micro pizca (en la punta del cuchillo), para dorar en aceite caliente al inicio de la cocción.
• Infusión ayurvédica: unos granos disueltos en ghee o agua caliente (uso tradicional con pautas).
• Evitar la sobredosis: sabor muy fuerte, potente acción digestiva.

Precauciones, efectos secundarios y contraindicaciones

• No consumir en dosis altas ni puro sin diluir.
• No recomendado para mujeres embarazadas o en período de lactancia según la tradición.
• Puede causar hinchazón o reacciones digestivas si se dosifica incorrectamente.

Historia y origen

Conocida por las civilizaciones mesopotámica, griega y árabe, la asafétida fue considerada en el pasado una panacea. Incluso hoy en día, las formas puras son buscadas por sus poderosas cualidades aromáticas y su papel central en el Ayurveda.

Información miscelánea

• Almacenamiento: Mantener en un recipiente hermético bien cerrado, lejos de otros alimentos.
• Embalaje: botella tintada, bolsa de doble capa, caja impermeable.
• Aspecto: polvo fino muy oscuro.
• Olor: extremadamente fuerte, penetrante y sulfuroso.

Fuentes y referencias

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Corpus de la Farmacopea Ayurvédica
• Textos históricos árabes y griegos
• Manuales culinarios tradicionales de Rajastán y el sur de la India

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