Asa foetida – gomme poudre pure – Ferula foetida

Contrairement aux mélanges commerciaux dilués, cette forme pure est composée exclusivement de résine séchée et broyée. Très volatile et concentrée, elle est réservée aux connaisseurs pour la réalisation de plats typiques ou de préparations médicinales selon les règles de l’ayurvéda ou de la gastronomie traditionnelle orientale.

Description

Poudre fine brun foncé, presque noire, très odorante. L’odeur soufrée rappelle l’ail fermenté, avec des notes piquantes et animales. Texture sèche et poudreuse, se dissout facilement dans l’huile chaude.

Nomenclature

• Noms communs : Asa foetida pure, gomme d’asa, hing pur
• Nom latin : Ferula foetida
• Famille : Apiaceae
• Partie utilisée : Gomme-résine
• Forme : Poudre pure
• Origine : Iran, Afghanistan, Inde du Nord
• Nom en anglais : Pure asafoetida gum powder
• Nom en allemand : Reines Asantpulver
• Nom en espagnol : Goma de asafétida pura
• Nom en italien : Polvere pura di assafetida
• Nom en arabe : مسحوق صمغ الأنجدان النقي (Mas’houq Samgh al-Anjadan al-Naqī)

Vertus principales

Appréciée pour son action aromatique et digestive, l’asa foetida pure est aussi utilisée dans la tradition ayurvédique pour équilibrer les doshas (notamment Vata et Kapha). Elle agit comme substitut de l’ail ou de l’oignon dans certaines diètes yogiques.

Principaux constituants

Huiles essentielles soufrées (disulfures, trisulfures), résines, acides feruliques, coumarines, fenchone, terpènes.

Utilisation et posologie

• Cuisine : une micro-pincée suffit (sur la pointe du couteau), à faire revenir dans l’huile chaude en début de cuisson.
• Infusion ayurvédique : quelques grains dissous dans du ghee ou de l’eau chaude (usage traditionnel encadré).
• Éviter tout surdosage : goût très envahissant, action digestive puissante.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Ne pas consommer à forte dose ou pur sans dilution.
• Déconseillé aux femmes enceintes ou allaitantes selon les traditions.
• Peut provoquer des ballonnements ou réactions digestives s’il est mal dosé.

Histoire et origine

Connu des civilisations mésopotamiennes, grecques et arabes, l’asa foetida était autrefois considéré comme une panacée. Aujourd’hui encore, les formes pures sont recherchées pour leurs qualités aromatiques puissantes et leur rôle central dans l’ayurvéda.

Informations diverses

• Conservation : pot hermétique bien fermé, à l’écart des autres aliments.
• Conditionnement : flacon teinté, sachet double épaisseur, boîte étanche.
• Aspect : poudre fine très sombre.
• Odeur : extrêmement forte, piquante, soufrée.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Corpus de pharmacopée ayurvédique
• Textes historiques arabes et grecs
• Manuels culinaires traditionnels du Rajasthan et de l’Inde du Sud

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