Carum carvi – frutos secos enteros

La alcaravea es una planta de la familia de las Apiáceas que a menudo se confunde con el comino. Sus frutos, erróneamente llamados “semillas”, se recogen cuando están maduros y luego se secan de forma natural. Se utilizan como especia, especialmente en Europa Central, India y Oriente Medio.

Descripción

Frutos secos, arqueados, de color marrón amarillento, estriados longitudinalmente. Olor típico, entre anís e hinojo. Sabor intenso, ligeramente picante.

Nomenclatura

• Nombres comunes: Alcaravea, comino de los prados, anís de los Vosgos
• Nombre en latín: Carum carvi
• Familia: Apiaceae
• Parte utilizada: Fruto (semilla)
• Forma: Entero, seco
• Origen: Europa, Asia occidental, Oriente Medio
• Nombre en inglés: Semilla de alcaravea
• Nombre en alemán: Kümmel
• Nombre en español: Alcaravea
• Nombre en italiano: Cumino dei prati
• Nombre en árabe: كراوية (Karawiya)

Virtudes principales

La alcaravea es apreciada por sus propiedades digestivas aromáticas, especialmente en infusiones después de las comidas. También se utiliza en la composición de muchos platos tradicionales, panes, quesos aromatizados y preparaciones de aperitivos.

Componentes principales

Aceites esenciales (carvona, limoneno), flavonoides, ácidos grasos, proteínas, mucílagos.

Uso y dosificación

• Infusión: 1 cucharadita por taza, dejar en infusión 10 minutos después de las comidas.
• Cocina: se utiliza entero en panes, chucrut, sopas, quesos.
• Licor: maceración en alcohol dulce con azúcar y cítricos para digestivo casero.

Precauciones, efectos secundarios y contraindicaciones

• Evitar si es alérgico a las Apiaceae.
• No se recomienda para mujeres embarazadas en dosis altas.
• Conservar en lugar seco, alejado de la luz y la humedad.

Historia y origen

Utilizada desde la antigüedad en las culturas grecorromanas, la alcaravea se ha asociado durante mucho tiempo con preparaciones digestivas y rituales de purificación. Hoy en día todavía se utiliza habitualmente en las cocinas tradicionales germánica y árabe.

Información miscelánea

• Conservación: tarro de cristal o bolsa opaca bien cerrada.
• Embalaje: a granel o bolsa kraft resellable.
• Aspecto: semillas arqueadas, estriadas y de color marrón claro.
• Olor: anís, comino, ligeramente dulce.

Fuentes y referencias

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Corpus de especias medicinales y culinarias
• Trabajos sobre etnobotánica europea
• Herbarios históricos y farmacopeas tradicionales

🔎 Información

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