Carum carvi nigrum – fruta en polvo

Más intenso que la alcaravea amarilla, el polvo de alcaravea negra es un ingrediente utilizado tradicionalmente en la cocina oriental, ayurvédica y europea. Aporta calidez y aroma a los platos siendo reconocido por su uso digestivo ancestral.

Descripción

Polvo de color marrón oscuro a negro, muy aromático y de textura fina. Aroma cálido a anís y sabor picante persistente.

Nomenclatura

• Nombres comunes: comino negro molido, comino negro de pradera
• Nombre latino: Carum carvi nigrum
• Familia: Apiaceae
• Parte utilizada: Fruto (semilla)
• Forma: Polvo
• Origen: Asia Central, Europa del Este, India
• Nombre en inglés: Alcaravea negra molida
• Nombre en alemán: Schwarzer Kümmel gemahlen
• Nombre en español: Alcaravea negra molida
• Nombre en italiano: Cumino nero in polvere
• Nombre en árabe: مسحوق كراوية سوداء (Masḥūq Karawiya Sawdaʼ)

Virtudes principales

La alcaravea negra molida se utiliza para estimular la digestión, dar sabor a platos fríos y calientes y dar sabor a mezclas de especias orientales. También se aprecia como infusión ligera después de las comidas o en antiguas pociones digestivas.

Componentes principales

Carvona, limoneno, anetol, taninos, flavonoides, aceites esenciales concentrados.

Uso y dosificación

• Infusión: 1/2 cucharadita en una taza de agua caliente, dejar reposar durante 10 minutos.
• Cocción: Espolvorear en panes, sopas, verduras asadas y mezclas de especias.
• Bebidas: se utiliza en maceración o en tisana digestiva.

Precauciones, efectos secundarios y contraindicaciones

• Utilizar con moderación debido a su intensidad aromática.
• Contraindicado en mujeres embarazadas y niños sin consejo profesional.
• Conservar en un recipiente hermético, alejado de la luz y la humedad.

Historia y origen

La alcaravea negra, al igual que la alcaravea amarilla, se ha cultivado desde la antigüedad por sus usos culinarios y terapéuticos. En su forma molida se integra perfectamente en la gastronomía moderna perpetuando al mismo tiempo las tradiciones culinarias de Europa central y oriental.

Información miscelánea

• Almacenamiento: frasco opaco, bolsa kraft bien cerrada.
• Presentación: polvo suelto, dosis en frasco o bolsa hermética.
• Aspecto: polvo oscuro y homogéneo.
• Olor: intenso, cálido, anisado, ligeramente amaderado.

Fuentes y referencias

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Corpus de especias medicinales y culinarias
• tradiciones culinarias indoeuropeas
• Colecciones antiguas de farmacopeas orientales

🔎 Información

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