Angélique fruit entier – Angelica archangelica

Les fruits d’angélique sont de petites graines ovales, nervurées, au parfum intense et complexe. Ils étaient autrefois un ingrédient incontournable des pharmacopées traditionnelles et sont aujourd’hui redécouverts dans la cuisine et l’artisanat naturel.

Description

Le fruit de l’angélique est un schizocarpe allongé de 4 à 6 mm, brun pâle, strié longitudinalement. Récolté après floraison, il est séché à l’air libre ou en séchoir doux pour préserver ses huiles essentielles. Très aromatique, il est apprécié en infusion ou dans les mélanges de plantes.

Nomenclature

• Noms communs : Fruit d’angélique, graine d’angélique, graine d’archangélique
• Nom latin : Angelica archangelica
• Famille : Apiaceae
• Partie utilisée : Fruit (graine)
• Forme : Entier, séché
• Origine : Europe du Nord, Russie, Asie tempérée
• Nom en anglais : Angelica seed
• Nom en allemand : Engelwurzsamen
• Nom en espagnol : Semillas de angélica
• Nom en italien : Semi di angelica
• Nom en arabe : بذور الأنجيليكا (Boudhour al-Anjelika)

Vertus principales

Parfum musqué et végétal apprécié pour les infusions digestives, les mélanges de plantes, ou comme épice dans des plats sucrés-salés. Elle entre aussi dans la composition de liqueurs traditionnelles.

Principaux constituants

Huiles essentielles (α-pinène, β-fellandrène, limonène), coumarines, furanocoumarines, flavonoïdes, résines.

Utilisation et posologie

• Infusion : 1 cuillère à café de fruits entiers écrasés pour 250 ml d’eau bouillante, infuser 10 minutes.
• Cuisine : en ajout dans compotes, pâtisseries ou marinades d’inspiration nordique.
• Liqueur : utilisé en macération dans les recettes d’alcools traditionnels (type chartreuse, bénédictine).

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Contient des coumarines : ne pas utiliser en excès ou de façon prolongée.
• Photosensibilisante : éviter l’exposition directe au soleil après usage externe.
• Déconseillée chez la femme enceinte ou allaitante.

Histoire et origine

L’angélique est cultivée depuis le Moyen Âge dans les monastères et les régions nordiques. Elle faisait partie des plantes majeures des jardins médicinaux, reconnue pour son pouvoir protecteur. Ses graines étaient utilisées autant pour éloigner les mauvais esprits que pour préparer des tisanes réconfortantes.

Informations diverses

• Conservation : bocal hermétique à l’abri de l’humidité et de la lumière.
• Conditionnement : sachet kraft, pot en verre teinté ou boîte métallique.
• Aspect : petites graines allongées, striées, brun clair à foncé.
• Odeur : chaude, musquée, végétale, légèrement résineuse.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Ouvrages d’herboristerie traditionnelle européenne
• Références botaniques des Apiacées
• Histoires des jardins médicinaux monastiques

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