Grande Berce poudre de partie aérienne – Heracleum sphondylium

La poudre de grande berce est obtenue par séchage puis broyage des feuilles, jeunes tiges et ombelles florales de Heracleum sphondylium. Son goût puissant rappelle parfois celui du céleri ou de l’angélique. Utilisée comme épice locale, elle se marie avec les soupes, marinades, galettes végétales ou infusions de plantes rustiques.

Description

Poudre fine vert pâle à brun-vert. Odeur musquée, herbacée, légèrement épicée. À intégrer dans des préparations alimentaires ou à infuser.

Nomenclature

• Noms communs : Grande berce, berce commune, herbe aux cochons
• Nom latin : Heracleum sphondylium
• Famille : Apiaceae
• Partie utilisée : Partie aérienne (feuilles, tiges, ombelles)
• Forme : Poudre
• Origine : Europe, zones tempérées
• Nom en anglais : Common hogweed powder
• Nom en allemand : Wiesen-Bärenklau Pulver
• Nom en espagnol : Polvo de berza común
• Nom en italien : Polvere di panace comune
• Nom en arabe : مسحوق البَرْسة (Masḥūq al-Barsa)

Vertus principales

Cette poudre est utilisée en cuisine pour relever les plats, ou en infusion pour stimuler la digestion. Son profil aromatique unique en fait une alternative naturelle aux épices plus classiques.

Principaux constituants

Composés aromatiques (furanocoumarines en faible quantité), flavonoïdes, mucilages, huiles essentielles.

Utilisation et posologie

• En cuisine : 1/2 à 1 cuillère à café dans soupes, plats mijotés ou farces végétales.
• Infusion : 1 cuillère à café dans 250 ml d’eau chaude, infuser 5 à 8 minutes.
• Mélange d'épices : avec ortie, livèche, ail des ours pour un assaisonnement sauvage.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Pas de réglementation spécifique connue.
• Éviter la confusion avec la berce du Caucase (toxique).
• Ne pas consommer en trop grande quantité, surtout en cas de sensibilité digestive.

Histoire et origine

Plante rustique des prairies et chemins d’Europe, la grande berce était autrefois valorisée comme légume d’appoint et aromate paysan. Sa poudre est aujourd’hui réhabilitée dans les cuisines de terroir et les préparations inspirées de la nature.

Informations diverses

• Conservation : à l’abri de l’humidité, de la lumière et de la chaleur.
• Conditionnement : pot opaque, sachet kraft ou boîte hermétique.
• Aspect : poudre fine, vert brun.
• Odeur : aromatique, musquée, sauvage.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Corpus des plantes comestibles rustiques
• Flore alimentaire européenne
• Usages populaires et traditionnels des plantes sauvages

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