Un poivre noble aux usages multiples

Le poivre blanc est utilisé pour relever les plats sans colorer les sauces, mais aussi dans des préparations médicinales traditionnelles. Il est reconnu pour activer la sécrétion gastrique, stimuler la circulation, favoriser l’assimilation et réchauffer l’organisme. Il est également apprécié dans certaines formules aphrodisiaques naturelles.

Description

Grains ronds de couleur blanche à beige clair, diamètre uniforme, odeur piquante et chaude, goût poivré, moins brûlant que le poivre noir. Obtenu par trempage des fruits mûrs, séchage, puis polissage des enveloppes externes.

Nomenclature

• Nom commun : Poivre blanc
• Nom latin : Piper nigrum
• Famille : Piperaceae
• Partie utilisée : Fruit mûr décortiqué (grain)
• Forme : Entier (vrac)
• Origine : Asie du Sud-Est (Inde, Indonésie, Vietnam)
• Nom en anglais : White pepper
• Nom en allemand : Weißer Pfeffer
• Nom en espagnol : Pimienta blanca
• Nom en italien : Pepe bianco
• Nom en arabe : الفلفل الأبيض

Vertus principales

Stimulant digestif, carminatif, tonique, circulatoire, antiseptique léger, réchauffant.

Principaux constituants

Pipérine, huiles essentielles (β-caryophyllène, sabinène), amidon, résines, oligoéléments (fer, manganèse).

Utilisation et posologie

• Usage culinaire : moudre ou concasser directement dans les plats, sauces, soupes ou bouillons.
• Infusion (usage traditionnel) : 3 à 5 grains concassés pour 200 ml d’eau frémissante. Infuser 10 min – jusqu’à 2 fois par jour.
• Formulation : utilisé dans des mélanges de plantes digestives, aphrodisiaques ou de décoctions chauffantes.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Peut irriter les muqueuses en cas de consommation excessive.
• Déconseillé aux personnes souffrant de gastrite ou d’ulcère gastrique.
• Usage modéré conseillé chez les femmes enceintes ou allaitantes.

Histoire et usage traditionnel

Le poivre, longtemps considéré comme une denrée précieuse, était utilisé autant comme monnaie que comme remède. Le poivre blanc, plus subtil que le noir, était réservé aux sauces claires et aux médecines ayurvédiques ou unani pour stimuler la digestion, raviver le feu digestif (agni) et réchauffer le corps lors des refroidissements.

Informations diverses

• Conditionnement : sac kraft ou sachet alimentaire opaque.
• Conservation : à l’abri de l’air, de l’humidité et de la lumière.
• Durée de conservation : 24 mois.
• Code douanier TARIC : 0904.21.10.00

Sources et références

• Wikiphyto – https://www.wikiphyto.org/wiki/Poivre
• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Ayurveda Materia Medica – Volume sur les épices digestives

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