Une baie de tradition, entre cueillettes d’antan et créativité moderne

Autrefois très répandue dans les recettes de terroir, la baie de sorbier était récoltée en altitude ou à la lisière des bois, puis intégrée dans des infusions, sirops, décoctions ou préparations fermentées (vinaigres, vins de fruits, etc.). Son goût amer et acidulé, associé à une légère astringence, en fait un ingrédient intéressant pour les boissons tonifiantes ou les usages alimentaires rustiques. Aujourd’hui, elle retrouve sa place dans les productions artisanales et les recettes naturelles inspirées des traditions locales, parfois réinterprétées dans des approches contemporaines.

Description

Petites baies sphériques séchées, de couleur rouge brun à brun foncé selon le stade de séchage. Texture ferme et légèrement collante. Arôme caractéristique acidulé et amer. Les baies sont récoltées à pleine maturité, puis séchées à l’air libre ou à basse température pour préserver leur intégrité et leur potentiel aromatique.

Nomenclature

• Nom commun : Sorbier des oiseaux, sorbier sauvage
• Nom latin : Sorbus aucuparia
• Famille : Rosaceae
• Partie utilisée : Baie (fruit)
• Forme : Vrac – baie entière séchée
• Origine : Europe, zones montagneuses ou boisées
• Nom en anglais : Rowan berry dried
• Nom en allemand : Vogelbeer getrocknet
• Nom en espagnol : Bayas de serbal
• Nom en italien : Bacche di sorbo
• Nom en arabe : توت الزعرور الأوروبي المجفف

Usages traditionnels

• Infusion : 1 cuillère à café de baies pour une tasse – laisser infuser 10 à 15 minutes dans de l’eau chaude.
• Décoction : faire bouillir 10 à 15 g de baies par litre d’eau pendant 10 minutes – à filtrer avant consommation.
• Préparation culinaire : intégration possible dans des compotes rustiques, confitures associées, sirops ou vinaigres aromatisés.

Précautions d’emploi

• Ne pas consommer cru en grande quantité : les baies fraîches peuvent contenir des composés indigestes éliminés à la cuisson ou au séchage.
• Déconseillé aux jeunes enfants sans avis professionnel.
• Conserver dans un contenant hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Histoire et tradition

Le sorbier est un arbre emblématique des paysages européens de moyenne montagne. Réputé dans les traditions rurales comme arbre nourricier d’appoint et protecteur, il était couramment planté près des fermes. Ses baies séchées étaient utilisées en tisane, ajoutées aux potions de saison ou à des recettes simples visant à soutenir l'organisme à l'approche de l’hiver. Elles servaient également à fabriquer des liqueurs rustiques ou des décoctions tonifiantes au goût acidulé très typique.

Informations diverses

• Conditionnement : sachet kraft alimentaire ou pot opaque hermétique.
• Durée de conservation : 18 à 24 mois.
• Code douanier TARIC : 0813.40.95.00

Sources et références

• Références internes Apophycaire
• Ouvrages sur les plantes des régions froides et tempérées
• Données ethnobotaniques sur les fruits sauvages européens

Note à l’attention des créateurs de projet et formulateurs :

Veuillez noter que nous ne fournissons aucun document technique (fiche technique, certificat, analyse, etc.) pour des quantités inférieures à 1 kg. La documentation est réservée exclusivement aux professionnels enregistrés (n° SIRET ou équivalent requis) et dans le cadre de projets clairement identifiés. Merci de votre compréhension.

🔎 Informations

Les produits présents sur aromacentre.fr ne sont pas des médicaments. Ce sont des traitements naturels à base de plantes. Tous les conseils d'usage sur notre site sont à titre purement informatif. Toute demande supplémentaire doit être portée devant un professionnel de la santé habilité. Conformément au règlement (CE) no 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires, il nous est impossible de publier ses informations sur le site. La prise de ce produit ne dispense pas, d'une consultation chez le médecin, ou de sa prescription Demander conseil à votre médecin ou praticien de santé Lire impérativement les précautions d'emploi avant toute utilisation des plantes médicinales. L’utilisation de préparations à base de plantes est déconseillée sans l’avis de votre médecin ou de votre pharmacien. Les substances qu’elles contiennent peuvent interagir avec les médicaments prescrits par le patient, réduisant ainsi leur efficacité thérapeutique ou induisant une toxicité. Elles peuvent également aggraver l’affaiblissement des fonctions vitales de l’organisme, exposant ainsi le patient à une morbidité accrue et à des risques vitaux.

Dégagement de responsabilité

La marque Apophycaire, le site aromacentre.fr et la SAS LPBE déclinent toute responsabilité quant à l'utilisation des informations présentes sur ce site. Chaque individu est responsable de l'usage de ces produits et doit s'assurer que leur utilisation est adaptée à son état de santé.