Knoblauchknollenpulver – Allium sativum

Knoblauch ist in vielen gastronomischen Traditionen ein wichtiges Gemüse und Gewürz. Das Pulver wird durch langsames Dehydrieren der Zwiebel und anschließendes feines Mahlen gewonnen. Es passt perfekt in Gewürzmischungen, Saucen, Marinaden, aromatisierte Öle oder selbstgemachte Kosmetikpräparate.

Beschreibung

Knoblauch gehört zur Familie der Amaryllisgewächse. Es handelt sich um in Schoten geteilte Zwiebeln, die geerntet werden, wenn sie vollreif sind. Nach dem Trocknen verwandeln sich die Zwiebeln in ein hellbeiges Pulver mit charakteristischem Geruch und scharfem Geschmack. Es wird weltweit verwendet, von der mediterranen Küche bis hin zu asiatischen und orientalischen Traditionen.

Nomenklatur

• Allgemeine Namen: Knoblauch, Kulturknoblauch
• Lateinischer Name: Allium sativum
• Familie: Amaryllidaceae (früher Liliaceae)
• Verwendetes Teil: Glühbirne
• Form: Pulver
• Herkunft: Mittelmeerraum, Zentralasien, weltweit angebaut
• Englischer Name: Knoblauchpulver
• Deutscher Name: Knoblauchpulver
• Name auf Spanisch: Ajo en polvo
• Name auf Italienisch: Aglio in polvere
• Name auf Arabisch: مسحوق الثوم (Mas'houq ath-Thoum)

Haupttugenden

Außer seiner Verwendung in der Küche wird Knoblauch aufgrund seiner reinigenden Eigenschaften manchmal auch in selbstgemachten Kosmetikprodukten verwendet. Auch in der klassischen Haarpflege wird es geschätzt. Beim Kochen verleiht es einen intensiven, typischen und leicht würzigen Geschmack.

Hauptbestandteile

Schwefelverbindungen (Allicin, Diallylsulfide), Flavonoide, Aminosäuren, Polysaccharide, Saponine.

Anwendung und Dosierung

• Zubereitung: ½ bis 1 Teelöffel pro Gericht, je nach gewünschter Intensität anpassen.
• Kosmetik: gemischt mit Pflanzenöl für gelegentliche Haaranwendungen.
• Handwerk: Basis für die Herstellung von Ölen, Essigen oder aromatischen Extrakten.

Vorsichtsmaßnahmen, Nebenwirkungen und Kontraindikationen

• Äußerliche Anwendung möglich, kann aber bei empfindlicher Haut zu Reizungen führen – vorher testen.
• Sein sehr starker Geschmack kann bei falscher Dosierung die Zubereitung dominieren.
• Vor Feuchtigkeit geschützt lagern, um Verklumpen oder Gärung zu vermeiden.

Geschichte und Herkunft

Knoblauch wird seit über 5.000 Jahren angebaut und in sumerischen, ägyptischen, griechischen und chinesischen Schriften erwähnt. Es galt als stärkendes und schützendes Nahrungsmittel. In der Küche wie auch in volkstümlichen Ritualen hat es die Jahrhunderte überdauert, ohne jemals seinen Platz als wesentliche Zutat zu verlieren.

Sonstige Informationen

• Lagerung: In einem trockenen, luftdichten Behälter und vor Licht geschützt aufbewahren.
• Verpackung: Kraftbeutel, Glas oder undurchsichtige, wiederverschließbare Schachtel.
• Aussehen: Feines, hellbeiges bis gelbliches Pulver.
• Geruch: stechend, charakteristisch, schwefelig.

Quellen und Referenzen

• FAO – Nahrungsmittel- und Kräuteranbau
• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Traditionelle mediterrane Kräuterkunde
• Antike griechische und persische medizinische Texte

🔎 Informationen

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