Knoblauchknollengrieß – Allium sativum

Knoblauchgrieß wird aus geschälten Zehen gewonnen, bei niedriger Temperatur getrocknet und anschließend zu mittelgroßen Körnern gemahlen. Es eignet sich ideal für Eintöpfe, Trockenmarinaden oder sogar hausgemachte Zubereitungen wie aromatisierte Salze und trockene Küchenmischungen.

Beschreibung

Knoblauch ist eine Pflanze aus der Familie der Amaryllisgewächse und wird auf der ganzen Welt angebaut. In Grießform hat es eine beige bis hellgelbe körnige Textur mit einem kräftigen Aroma. Im Gegensatz zu Pulver gibt Grieß sein Aroma beim Kochen allmählich ab.

Nomenklatur

• Allgemeine Namen: Knoblauch, Kulturknoblauch
• Lateinischer Name: Allium sativum
• Familie: Amaryllidaceae
• Verwendetes Teil: Glühbirne
• Form: Grieß (Trockengranulat)
• Herkunft: Zentralasien, Mittelmeerraum, weltweit angebaut
• Englischer Name: Knoblauchgranulat
• Deutscher Name: Knoblauchgranulat
• Name auf Spanisch: Ajo granulado
• Name auf Italienisch: Aglio granulare
• Name auf Arabisch: ثوم مجفف خشن (Thoum Mujafaf Khashin)

Haupttugenden

Knoblauchpulver behält seine intensiven aromatischen Eigenschaften und wird zum Verfeinern von Gerichten geschätzt, ohne dass frischer Knoblauch erforderlich ist. Es kann in Soßen und Gewürzpasten verwendet oder in Trockenmischungen für kulinarische oder handwerkliche Zwecke eingearbeitet werden.

Hauptbestandteile

Schwefelverbindungen (Allicin, Diallyldisulfid), Enzyme, Flavonoide, Polysaccharide.

Anwendung und Dosierung

• Würze: ½ bis 1 Teelöffel je nach Zubereitungsmenge.
• Lagerung: Ideales Format für die Langzeitlagerung ohne Aromaverlust.
• Mischungen: werden in Kompositionen aus trockenen Gewürzen, aromatischen Salzen oder aromatisierten Ölen verwendet.

Vorsichtsmaßnahmen, Nebenwirkungen und Kontraindikationen

• Starkes Aroma: sparsam verwenden.
• Kann bei zu schneller Garzeit braun werden – vorsichtig oder am Ende der Garzeit hinzufügen.
• In einem luftdichten Behälter aufbewahren und vor Feuchtigkeit schützen.

Geschichte und Herkunft

Knoblauch wird seit der Antike wegen seines Geschmacks und seiner traditionellen Verwendung verwendet und hat die Zivilisationen durchquert. Grieß ist eine moderne, praktische Form, die aus Konservierungsmethoden stammt, die im Mittelalter für die Reiseküche oder Garnisonsküche entwickelt wurden.

Sonstige Informationen

• Lagerung: trocken, luft- und lichtgeschützt.
• Verpackung: wiederverschließbarer Kraftbeutel oder undurchsichtiges Glas.
• Aussehen: trockenes Granulat, beige bis hellgelb.
• Geruch: schwefelig, intensiv, charakteristisch für getrockneten frischen Knoblauch.

Quellen und Referenzen

• FAO – Aromatische Pflanzen und Gewürzpflanzen
• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Mediterrane kulinarische Traditionen
• Antike und kulinarische orientalische Texte

🔎 Informationen

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