Bärlauch, geschnittener oberirdischer Teil – Allium ursinum

Bärlauch ist eine mehrjährige Unterholzpflanze, die sich durch ihren intensiven Duft und ihre schönen grünen Blätter auszeichnet, die manchmal mit sternförmigen weißen Blüten übersät sind. Man findet es in rustikalen Küchen, Zubereitungen auf Salz- oder Ölbasis und traditionellen Volksheilmitteln.

Beschreibung

Bärlauch wächst wild in den Wäldern Europas. Er ist an seinen breiten Blättern und seinem ausgeprägten Knoblaucharoma erkennbar. Im Gegensatz zum Kulturknoblauch werden hier vor allem die oberirdischen Teile (Blätter und Blüten) vor der Vollblüte geerntet, anschließend bei niedriger Temperatur getrocknet und zur optimalen Konservierung geschnitten.

Nomenklatur

• Allgemeine Namen: Bärlauch, wilder Knoblauch, Waldknoblauch
• Lateinischer Name: Allium ursinum
• Familie: Amaryllidaceae
• Verwendeter Teil: Oberirdische Teile (Blätter, Blüten)
• Form: Geschnitten, getrocknet
• Herkunft: Gemäßigtes Europa, feuchte Wälder
• Englischer Name: Wilder Knoblauch
• Name auf Deutsch: Bärlauch
• Name auf Spanisch: Ajo de oso
• Name auf Italienisch: Aglio orsino
• Name auf Arabisch: ثوم الدب (Thoum ad-Dibb)

Haupttugenden

Bärlauch wird in der Küche vor allem wegen seines frischen Knoblauchgeschmacks verwendet, der feiner ist als der von Kulturknoblauch. Es wird auch in hausgemachten Zubereitungen (aromatisierte Salze, Essige, Aufgüsse, Gemüsepestos) geschätzt. In bestimmten traditionellen Praktiken wird sie auch als Frühlingspflanze verwendet.

Hauptbestandteile

Schwefelverbindungen (Alliin, Allicin), Flavonoide, Vitamine (insbesondere C), Chlorophyll, Schleimstoffe.

Anwendung und Dosierung

• Aufguss: 1 Esslöffel auf 250 ml, 5 bis 7 Minuten ziehen lassen.
• Kochen: über Gerichte, Soßen, Salate gestreut oder in hausgemachte Pestos eingearbeitet.
• Sonstiges: Aromasalz (1 Volumenteil Bärlauch auf 4 Volumenteile Salz), kalt mazerierte Öle.

Vorsichtsmaßnahmen, Nebenwirkungen und Kontraindikationen

• Sichere Pflanze für allgemeine kulinarische Verwendung.
• Vorsicht beim Pflücken: Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen (Maiglöckchen, Herbstzeitlose).
• An einem trockenen Ort aufbewahren, um eine Gärung nach dem Trocknen zu vermeiden.

Geschichte und Herkunft

Sein Name erinnert an die Legende, dass Bären diese Pflanze nach dem Erwachen aus dem Winterschlaf verzehrten, um neue Kraft zu tanken. Bärlauch ist in der osteuropäischen Küche sehr beliebt und erfreut sich derzeit in den Kreisläufen wilder essbarer Pflanzen und der lokalen handwerklichen Zubereitung wieder wachsender Beliebtheit.

Sonstige Informationen

• Lagerung: Vor Licht, Hitze und Feuchtigkeit geschützt.
• Verpackung: Kraftbeutel, luftdichte Schachtel, undurchsichtiges Glas.
• Aussehen: Grüne Fragmente getrockneter Blätter und Blüten.
• Geruch: Knoblauchig, frisch, pflanzlich.

Quellen und Referenzen

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Essbare Wildpflanzen
• Alpine und osteuropäische kulinarische Traditionen
• Mitteleuropäische Volkskräuterkunde

🔎 Informationen

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