Yabani sarımsak, kesilmiş toprak üstü kısmı – Allium ursinum

Çok yıllık bir çalılık bitkisi olan yabani sarımsak, yoğun kokusu ve bazen yıldız şeklinde beyaz çiçeklerle benekli güzel yeşil yapraklarıyla ayırt edilir. Köy mutfaklarında, tuz veya yağ bazlı preparatlarda ve geleneksel halk ilaçlarında bulunur.

Tanım

Yabani sarımsak Avrupa ormanlarında kendiliğinden yetişir. Geniş yaprakları ve belirgin sarımsak aromasıyla tanınır. Kültür sarımsağının aksine, tam çiçeklenmeden önce hasat edilen, daha sonra düşük sıcaklıkta kurutulan ve optimum koruma için kesilen kısımlar çoğunlukla toprak üstü kısımlarıdır (yapraklar ve çiçekler).

İsimlendirme

• Yaygın adları: Yabani sarımsak, yabani sarımsak, orman sarımsağı
• Latince adı: Allium ursinum
• Aile: Amaryllidaceae
• Kullanılan kısım: Hava kısımları (yapraklar, çiçekler)
• Biçim: Kesilmiş, kurutulmuş
• Menşei: Ilıman Avrupa, nemli ormanlar
• İngilizce adı: Yabani sarımsak
• Almanca adı: Bärlauch
• İspanyolca adı: Ajo de oso
• İtalyanca adı: Aglio orsino
• Arapça Adı: ثوم الدب (Thoum ad-Dibb)

Başlıca erdemler

Yabani sarımsak, yetiştirilen sarımsağa göre daha narin olan taze sarımsak aroması nedeniyle çoğunlukla yemeklerde kullanılır. Ev yapımı tariflerde (aromalı tuzlar, sirkeler, infüzyonlar, sebze pestoları) de beğenilmektedir. İlkbahar bitkisi olarak da bazı geleneksel uygulamalara girmektedir.

Ana bileşenler

Kükürt bileşikleri (alliin, allisin), flavonoidler, vitaminler (özellikle C), klorofil, müsilajlar.

Kullanım ve dozaj

• Demleme: 250 ml için 1 yemek kaşığı eklenip 5-7 dakika demlendirilir.
• Pişirme: Yemeklere, soslara, salatalara serpilerek veya ev yapımı pestolara katılarak kullanılır.
• Diğerleri: aromatik tuz (1 hacim yabani sarımsak, 4 hacim tuz), soğukta marine edilmiş yağlar.

Önlemler, yan etkiler ve kontrendikasyonlar

• Yaygın mutfak kullanımında güvenli bitki.
• Toplarken dikkat edin: Zehirli bitkilerle (vadi zambağı, çiğdem) karıştırılma riski.
• Kurutma sonrası fermantasyonu önlemek için kuru bir yerde saklayın.

Tarih ve köken

Adı, ayıların kış uykusundan uyandıktan sonra kendilerini canlandırmak için bu bitkiyi yedikleri efsanesini çağrıştırıyor. Doğu Avrupa mutfağında oldukça popüler olan yabani sarımsak, günümüzde yabani yenilebilir bitki devreleri ve yerel el yapımı hazırlıklarda yeniden ilgi görmeye başlıyor.

Çeşitli bilgiler

• Depolama: Işıktan, ısıdan ve nemden uzak.
• Ambalaj: kraft torba, hava geçirmez kutu, opak kavanoz.
• Görünüm: Kurutulmuş yaprak ve çiçeklerin yeşil parçaları.
• Koku: sarımsaklı, taze, bitkisel.

Kaynaklar ve referanslar

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Yenilebilir yabani botanik eserler
• Alp ve Doğu Avrupa Mutfak Gelenekleri
• Orta Avrupa halk bitkiselciliği

🔎 Bilgi

Aromacentre.fr sitesindeki ürünler ilaç değildir. Bunlar doğal bitkisel tedavilerdir. Sitemizde yer alan tüm kullanım önerileri yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. Herhangi bir ek talep, yetkili bir sağlık uzmanına yapılmalıdır. Avrupa Parlamentosu ve Konseyinin 20 Aralık 2006 tarihli ve 1924/2006 sayılı Gıdalardaki Beslenme ve Sağlık İddialarına İlişkin Tüzüğü uyarınca, bu bilgileri sitemizde yayınlayamıyoruz. Bu ürünü kullanmanız, doktorunuza danışma veya reçete alma zorunluluğunuzu ortadan kaldırmaz. Doktorunuza veya sağlık uzmanınıza danışın. Tıbbi bitkileri kullanmadan önce kullanım uyarılarını mutlaka okuyun. Doktorunuza veya eczacınıza danışmadan bitkisel preparatların kullanımı önerilmez. İçerdikleri maddeler hastanın reçetelediği ilaçlarla etkileşime girerek, ilaçların tedavi edici etkinliğini azaltabilir veya toksisiteye yol açabilir. Ayrıca vücudun yaşamsal fonksiyonlarının zayıflamasına da yol açarak hastayı artan morbidite ve yaşamı tehdit eden risklere maruz bırakabilirler.

Sorumluluk reddi

Apophycaire markası, aromacentre.fr web sitesi ve SAS LPBE, bu sitedeki bilgilerin kullanımıyla ilgili her türlü sorumluluğu reddeder. Bu ürünlerin kullanımından her birey kendisi sorumludur ve bunların kullanımının kendi sağlık durumuna uygun olduğundan emin olmalıdır.