Ceratonia siliqua – Fruchtpulver

Der im Mittelmeerraum beheimatete Johannisbrotbaum trägt eine nahrhafte Schote, die zu Pulver für kulinarische und diätetische Zwecke verarbeitet wird. Das Pulver findet Verwendung in Desserts, Heißgetränken, Kompotten oder zur Anreicherung von pflanzlichen und funktionellen Zubereitungen.

Beschreibung

Feines Pulver, hellbraun bis dunkelbraun, süßer, an Karamell erinnernder Geruch. Süßer, leicht schokoladiger Geschmack.

Nomenklatur

• Allgemeine Namen: Johannisbrot, Johannisbrotpulver
• Lateinischer Name: Ceratonia siliqua
• Familie: Fabaceae
• Verwendeter Teil: Frucht (Schote)
• Form: Pulver
• Herkunft: Mittelmeerraum, Nordafrika
• Englischer Name: Carob-Pulver
• Deutscher Name: Johannisbrotpulver
• Name auf Spanisch: Polvo de algarrobo
• Name auf Italienisch: Polvere di carruba
• Name auf Arabisch: مسحوق الخروب (Masḥūq al-Kharroub)

Haupttugenden

Johannisbrotpulver ist für seine nährende Wirkung, seinen Reichtum an weichen Fasern und seine Fähigkeit bekannt, in vielen Zubereitungen Kakao zu ersetzen. Da es koffeinfrei ist, ist es für Kinder, Schwangere und empfindliche Personen geeignet.

Hauptbestandteile

Natürlicher Zucker, Ballaststoffe (Pektin), Tannine, Mineralien (Kalzium, Magnesium, Kalium), pflanzliche Proteine.

Anwendung und Dosierung

• Heißgetränk: 1 bis 2 Teelöffel in heiße Pflanzenmilch oder Wasser geben, nach Belieben süßen.
• Desserts: Eingearbeitet in Cremes, Gebäck, Mousse oder Instantpulver.
• Ergänzung: bis zu 10 g pro Tag für eine natürliche Ballaststoffzufuhr.

Vorsichtsmaßnahmen, Nebenwirkungen und Kontraindikationen

• Bei üblichen Dosen ist keine Toxizität bekannt.
• Bei hohen Dosen ist eine leicht abführende Wirkung möglich.
• In einem luftdichten Behälter vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren.

Geschichte und Herkunft

Johannisbrotpulver wird im Mittelmeerraum seit Tausenden von Jahren verwendet und hat in Zeiten der Einschränkung schon lange Zucker und Schokolade ersetzt. Seine natürliche Süße und seine Nährwerte machten es zu einer wertvollen Ressource für alte Zivilisationen.

Sonstige Informationen

• Aufbewahrung: luftdichtes Glas oder gefütterter Kraftbeutel.
• Verpackung: loses Pulver oder wiederverschließbarer Beutel.
• Aussehen: homogenes, dunkelbraunes Pulver.
• Geruch: süß, erinnert an karamellisierten Kakao.

Quellen und Referenzen

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Mediterranes Phytonährstoff- und kulinarisches Korpus
• Bücher über natürliche Kakaoersatzstoffe
• Antike Herbarien und Arzneibücher aus dem Mittelmeerraum

🔎 Informationen

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